Bowl mediterráneo con huevos

Preparación

1. Preparar la berenjena

   7 min de trabajo activo25 min de espera

   • Precalienta el horno a 220°C (428°F).
   • Corta la berenjena lavada en trozos y distribúyela en una bandeja de horno.
   • Rocía con la mitad del aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir.
   • Hornea durante 20–25 minutos, revolviendo a mitad de tiempo, hasta que esté tierna y dorada.

2. Cocer las lentejas y la quínoa

   5 min de trabajo activo40 min de espera

   • Enjuaga las lentejas y la quínoa bajo agua fría.
   • Cocina las lentejas con una proporción de agua a lentejas de 3:1, a fuego suave durante 20–25 minutos hasta que estén tiernas.
   • Cocina la quínoa con una proporción de agua a quínoa de 2:1, a fuego suave durante 12–15 minutos hasta que quede esponjosa.

3. Cocer los huevos

   4 min de trabajo activo12 min de espera

   • Lleva una olla con agua a ebullición fuerte.
   • Baja los huevos al agua y cocina a fuego suave durante 7 minutos para lograr una yema blanda.
   • Pasa los huevos a agua con hielo, enfría, pela y reserva.

4. Preparar el aliño

   4 min de trabajo activo

   • Licúa el vinagre blanco, el aceite de oliva restante, los tomates secos, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Ajusta el sazón a gusto y reserva.

5. Armar la base de la ensalada

   4 min de trabajo activo

   • Mezcla en un bol las lentejas cocidas, la quínoa, la berenjena asada, el perejil, las aceitunas verdes y los tomates secos restantes.
   • Vierte la mitad del aliño encima y mezcla con suavidad para cubrir.

6. Montar el plato

   4 min de trabajo activo

   • Unta hummus en cada bowl para servir como base.
   • Distribuye la mezcla de ensalada sobre el hummus.
   • Corta los huevos por la mitad y colócalos encima, rociando con el aliño restante.

7. Servir y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Decora con hojas de perejil y sirve de inmediato mientras esté tibio.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, marina la berenjena en aceite de oliva, ajo y pimentón ahumado antes de hornearla.
   • Tuesta la quínoa cocida en una sartén seca para una textura más crujiente.
   • Ajusta la consistencia del aliño agregando agua si queda demasiado espeso.