Mediterrane Bowl mit Eiern

Zubereitung

1. Aubergine vorbereiten

   7 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 220°C (428°F) vor.
   • Schneide die gewaschene Aubergine in Stücke und verteile sie auf einem Backblech.
   • Beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls, würze mit Salz und Pfeffer und wende sie, damit sie bedeckt sind.
   • Röste sie 20–25 Minuten und wende sie zur Halbzeit, bis sie zart und goldbraun sind.

2. Linsen und Quinoa kochen

   5 Min. Arbeit40 Min. Wartezeit

   • Spüle Linsen und Quinoa unter kaltem Wasser ab.
   • Koche die Linsen in einem Verhältnis von 3:1 Wasser zu Linsen und lasse sie 20–25 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
   • Koche Quinoa im Verhältnis 2:1 Wasser zu Quinoa und lasse ihn 12–15 Minuten köcheln, bis er fluffig ist.

3. Eier kochen

   4 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Bring einen Topf Wasser zum starken Kochen.
   • Senke die Eier ins Wasser und lasse sie 7 Minuten lang köcheln für ein weiches Eigelb.
   • Gib die Eier in Eiswasser, kühle sie, schäle sie und stelle sie beiseite.

4. Dressing zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Püriere destillierten Essig, das restliche Olivenöl, getrocknete Tomaten, Salz und Pfeffer, bis eine glatte Soße entsteht.
   • Schmecke das Dressing ab und stelle es beiseite.

5. Salatbasis zusammenstellen

   4 Min. Arbeit

   • Vermische gekochte Linsen, Quinoa, geröstete Aubergine, Petersilie, Oliven und die restlichen getrockneten Tomaten in einer Schüssel.
   • Gieße die Hälfte des Dressings darüber und mische alles vorsichtig, damit alles bedeckt ist.

6. Anrichten

   4 Min. Arbeit

   • Verteile Hummus als Basis in jeder Servierschüssel.
   • Verteile die Salatmischung auf dem Hummus.
   • Halbiere die Eier und lege sie obenauf, beträufle alles mit dem restlichen Dressing.

7. Servieren und genießen

   1 Min. Arbeit

   • Garniere mit Petersilienblättern und serviere sofort, solange es warm ist.
   • Kochtipps:
   • Für intensiveren Geschmack mariniere die Aubergine vor dem Rösten in Olivenöl, Knoblauch und geräuchertem Paprika.
   • Röste den gekochten Quinoa in einer trockenen Pfanne für eine knusprigere Textur.
   • Passe die Konsistenz des Dressings bei Bedarf mit etwas Wasser an, falls es zu dick ist.