Guiso toscano de cebada y porotos

Preparación

1. Preparar la base del sofrito

   6 min de trabajo activo8 min de espera

   • Pica finamente las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo.
   • Calienta una olla grande a fuego medio y agrega aceite de oliva.
   • Agrega las verduras picadas, el romero seco, la sal y la pimienta de cayena (o merquén).
   • Sofríe durante unos 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y desprendan aroma.

2. Incorporar la cebada y los tomates

   1 min de trabajo activo30 min de espera

   • Incorpora la cebada perlada y los tomates secos en aceite.
   • Agrega suficiente agua o caldo de verduras para cubrir los ingredientes por aproximadamente una pulgada.
   • Agrega la corteza de queso parmesano, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30–35 minutos hasta que la cebada esté tierna.
   • Revuelve de vez en cuando y agrega agua si el guiso se espesa demasiado.

3. Agregar los porotos y las hojas verdes

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Enjuaga y escurre los porotos pintos, luego agrégalos a la olla.
   • Pica el kale y la espinaca en trozos del tamaño de un bocado, retirando los tallos duros, y agrégalos a la olla.
   • Revuelve bien, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más hasta que las hojas estén tiernas y marchitas.

4. Preparar los toques finales

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente las hojas de tomillo fresco.
   • Ralla el queso parmesano y reserva.
   • Opcionalmente, corta o desmenuza la baguette y tuéstala ligeramente.

5. Montar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Coloca una rebanada de baguette tostada en el fondo de cada bowl para servir.
   • Sirve el guiso caliente sobre el pan, asegurando que cada porción tenga una mezcla de verduras, cebada y porotos.
   • Termina con queso parmesano rallado, una pizca de tomillo fresco y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Revuelve el guiso de vez en cuando para evitar que la cebada se pegue a la olla.
   • Ajusta el líquido para lograr una consistencia apenas espesa y jugosa.
   • Agrega una pizca extra de pimienta de cayena o pimienta negra para más picor.
   • Exprime un chorrito de limón sobre el guiso antes de servir para un sabor más fresco.
   • Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días y recalienta suavemente, agregando agua si se espesa demasiado.