Guiso de salchichas y porotos pintos

Preparación

1. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Parte a la mitad y pela la cebolla, luego córtala en láminas finas.
   • Saca las semillas y el tallo de los pimentones amarillos, y córtalos en tiras de unos 1 cm de ancho.
   • Pela y pica finamente el ajo.

2. Dorar las salchichas

   6 min de trabajo activo

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
   • Agrega las salchichas y cocínalas durante aproximadamente 5 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados.
   • Retira las salchichas de la sartén y resérvalas en un plato.

3. Cocinar las cebollas y los pimentones

   10 min de trabajo activo

   • Agrega el aceite de oliva restante a la misma sartén.
   • Incorpora las cebollas en láminas y los pimentones. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y comiencen a caramelizarse.

4. Incorporar el ajo y la salsa de tomate

   3 min de trabajo activo

   • Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que largue su aroma.
   • Añade la salsa de tomate y cocina, revolviendo, durante otros 2 minutos para profundizar su sabor.

5. Armar la base del guiso

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Incorpora los tomates secos en aceite, el caldo de pollo, la salsa inglesa y ambas latas de porotos pintos enjuagados y escurridos.
   • Revuelve todo y lleva la mezcla a ebullición suave. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, para que los sabores se integren y la salsa espese un poco.

6. Cocinar las salchichas a fuego lento

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Vuelve a poner las salchichas doradas en la sartén, acomodándolas dentro del guiso.
   • Sigue cocinando a fuego bajo durante 10 minutos más, dándolas vuelta a la mitad para asegurar una cocción pareja y que absorban los sabores intensos.

7. Preparar la gremolata de limón y ají

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil, incluidos los tallos, y ponlo en un bowl pequeño.
   • Pica finamente el ají rojo y agrégalo al bowl.
   • Ralla la cáscara del limón sobre el perejil y el ají, luego exprime el jugo de limón.
   • Agrega un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y bastante pimienta negra molida. Mezcla bien para integrar.

8. Terminar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta negra según sea necesario.
   • Sirve el guiso en bowls y corona cada porción con una cucharada generosa de la gremolata de limón y ají.
   • Sirve con rebanadas de pan de ajo caliente al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más caramelizado, deja que las cebollas y los pimentones se cocinen sin moverlos durante unos minutos antes de revolver.
   • Para que las salchichas queden jugosas, evita cocinarlas de más durante el dorado inicial.
   • Si prefieres un guiso más espeso, cocina destapado durante los últimos pasos para reducir más el líquido.
   • La gremolata aporta un contraste fresco y cítrico al guiso rico—¡no saltes este paso! Ajusta el nivel de ají según tu tolerancia al picante.