Guiso de porotos con ajo y tomate

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Pela y corta el ajo en láminas delgadas.
   • Corta el pimentón rojo en láminas delgadas.
   • Deshoja la albahaca y desecha los tallos.
   • Escurre y enjuaga los porotos pintos, reservando un poco del líquido, y sécalos con papel de cocina.
   • Escurre los tomates secos en aceite, retirando el exceso de aceite.

2. Freír las láminas de ajo

   9 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
   • Agrega las láminas de ajo y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Transfiere las láminas de ajo a un plato forrado con toalla de papel.

3. Infusionar el aceite con ajo

   2 min de trabajo activo

   • Agrega el pimentón rojo y el tomillo a la sartén con el aceite de ajo.
   • Cocina hasta que estén aromáticos.

4. Crear la base de tomate

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega los tomates secos en aceite a la sartén y cocina.
   • Vierte el líquido de porotos reservado para desglasar la sartén.
   • Cocina a fuego lento para integrar los sabores.

5. Incorporar los porotos pintos

   1 min de trabajo activo9 min de espera

   • Agrega los porotos pintos a la sartén y revuelve.
   • Sazona con sal y pimienta negra.
   • Cocina a fuego lento para que absorban los sabores.

6. Terminar con hierbas y queso

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora la mitad de las hojas de albahaca.
   • Retira del fuego y agrega el queso parmesano.

7. Preparar la cobertura de pan rallado

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña.
   • Agrega el pan rallado y tuéstalo hasta que esté dorado.

8. Armar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve el guiso en boles.
   • Decora con las láminas de ajo crujientes, la albahaca restante y el pan rallado.
   • Sirve de inmediato con pan crujiente.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que las láminas de ajo sean uniformemente delgadas para lograr un dorado parejo y evitar que se quemen.
   • Ajusta la cantidad de pimentón rojo para controlar el nivel de picor según tu gusto.
   • Usa tomates secos en aceite de buena calidad para un sabor más rico e intenso.
   • Para una textura más cremosa, aplasta ligeramente algunos porotos con el dorso de una cuchara antes de servir.
   • Si el guiso queda demasiado espeso, agrega un chorrito de agua o caldo para ajustar la consistencia.