Chili umami con shiitake

Preparación

1. Preparar las verduras para asar

   5 min de trabajo activo15 min de espera

   • Precalienta el grill a fuego medio-alto.
   • Pela y corta las cebollas en gajos.
   • Pela los dientes de ajo.
   • Corta los tomates frescos en gajos.
   • Retira los tallos de los jalapeños en conserva.
   • Distribuye los ingredientes en una bandeja de horno en una sola capa.
   • Asa durante 10 minutos, dales la vuelta y asa durante 5 minutos más hasta que estén apenas quemados.

2. Rehidratar los shiitake

   1 min de trabajo activo20 min de espera

   • Coloca los shiitake deshidratado en un bol resistente al calor.
   • Vierte agua hirviendo sobre los hongos hasta cubrirlos.
   • Deja reposar durante 20 minutos hasta que estén suaves e hinchados.
   • Reserva el líquido de remojo.

3. Licuar la base de la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Pasa las cebollas asadas, el ajo, los tomates, los jalapeños, los shiitake rehidratados y el líquido de remojo a una licuadora.
   • Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

4. Cocinar los pimentón amarillo

   7 min de trabajo activo

   • Corta los pimentón amarillo en cubos pequeños.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Saltea los pimentón amarillo en cubos durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.
   • Retira de la sartén y reserva.

5. Tostar las especias

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego a medio-bajo.
   • Agrega el resto del aceite de oliva a la sartén.
   • Incorpora el ají en polvo, las semillas de comino, la canela molida, el orégano y la paprika ahumada.
   • Tuesta las especias durante 1 minuto para que suelten su aroma.

6. Incorporar la salsa y los ingredientes umami

   2 min de trabajo activo

   • Vierte la salsa licuada en la sartén con las especias tostadas.
   • Agrega el café y el extracto de levadura.
   • Mezcla bien para integrar los sabores.

7. Armar el chili

   3 min de trabajo activo30 min de espera

   • Agrega los tomates secos en aceite, los porotos pintos enjuagados y los pimentón amarillo salteados a la sartén.
   • Revuelve todo muy bien.
   • Cubre y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega agua si el chili se espesa demasiado.

8. Terminar con chocolate bitter

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Rompe el chocolate bitter en trozos pequeños.
   • Incorpóralo al chili durante los últimos 5 minutos de cocción.
   • Deja que el chocolate se derrita por completo.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor ahumado más marcado, quema más tiempo las verduras bajo el grill.
   • Asegúrate de que los shiitake deshidratado estén completamente hidratados antes de licuarlos para evitar una textura arenosa.
   • Usa café recién hecho para aportar un toque profundo y terroso al chili.
   • Para más picor, agrega más jalapeños o una pizca de cayena (o merquén) a gusto.
   • Sirve con pan crujiente, arroz o tortilla chips para completar la comida.