Guiso de porotos pintos y tomate

Preparación

1. Preparar ingredientes

   8 min de trabajo activo

   • Pica finamente las cebollas y el pimentón amarillo.
   • Pica el ajo y corta los jalapeños en conserva.
   • Escurre y pica los tomates secos en aceite.
   • Enjuaga y escurre los porotos pintos.
   • Reserva las hojas de cilantro fresco y desmenuza las tortillas crujientes para tacos.

2. Cocer aromáticos

   6 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega las cebollas, el ajo y la mitad de los jalapeños.
   • Sofríe durante 5–7 minutos hasta que las cebollas estén blandas y aromáticas.

3. Construir base de sabor

   6 min de trabajo activo

   • Incorpora paprika, comino y ají en polvo.
   • Cocina las especias durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente.
   • Agrega los tomates secos en aceite y la salsa de tomate.
   • Cocina durante 2–3 minutos para caramelizar.

4. Agregar verduras y porotos

   3 min de trabajo activo

   • Agrega los pimentones amarillos y sofríe durante 1–2 minutos.
   • Incorpora los porotos pintos, cubriéndolos con la mezcla de especias.

5. Cocer el guiso

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Vierte el agua y agrega el caldo de verduras.
   • Revuelve y lleva a hervor suave a fuego medio.
   • Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15–20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Agregar cremosidad

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora un tercio del yogurt griego.
   • Mezcla hasta integrar por completo y luego apaga el fuego.

7. Preparar los acompañamientos

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente las hojas de cilantro fresco y los jalapeños restantes.
   • Reserva para servir.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve el guiso en bowls.
   • Añade encima una cucharada de yogurt griego, cilantro picado y jalapeños.
   • Desmenuza las tortillas crujientes para tacos por encima.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más ahumado, tuesta las semillas de comino en una sartén seca antes de agregar el aceite.
   • Para un guiso más picante, agrega más ají en polvo o jalapeños frescos.
   • Para espesar el guiso, aplasta algunos porotos mientras se cocina.
   • Sirve con gajos de lima para un equilibrio refrescante.