Pinto-Bohnen- und Tomaten-Eintopf

Name: Pinto-Bohnen- und Tomaten-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 46 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 160 g Pintobohne; 133 g Wasser; 133 g Getrocknete Tomaten (in Öl); 50 g Zwiebel; 40 g Gelbe Paprika; 15 g Griechischer Joghurt; 13 g Eingelegte Jalapeños; 8 g Taco-Schalen; 8 g Koriander; 5 g Chilipulver; 5 g Tomatensauce; 3 g Olivenöl; 3 g Gemüsebrühe; 2 g Knoblauch; 1 g Kreuzkümmel; 0 g Paprika

MexikanischPflanzenbasiertSchnell (15–30 Min.)Budgetfreundlich

Kalorien: 608kcal
Protein: 22g
Kohlenhydrate: 82g
Fett: 27g
Gesamtzeit: 46Min.

Werte pro Portion · davon 30 Min. aktive Arbeit und 15 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

160 g Pintobohne
133 g Wasser
133 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
50 g Zwiebel
40 g Gelbe Paprika
15 g Griechischer Joghurt
13 g Eingelegte Jalapeños
8 g Taco-Schalen
8 g Koriander
5 g Chilipulver
5 g Tomatensauce
3 g Olivenöl
3 g Gemüsebrühe
2 g Knoblauch
1 g Kreuzkümmel
0 g Paprika

ca. 3,75 € pro Portion

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

8 Min. Arbeit
- Zwiebeln und gelbe Paprika fein würfeln.
- Knoblauch fein hacken und Jalapeños aus der Dose klein schneiden.
- Sonnengetrocknete Tomaten abtropfen lassen und hacken.
- Pinto-Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Korianderblätter beiseitelegen und Taco-Schalen zerbröseln.
Aromaten anbraten

6 Min. Arbeit
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Jalapeños zugeben.
- 5–7 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich und aromatisch sind.
Geschmacksbasis aufbauen

6 Min. Arbeit
- Paprika, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren.
- Gewürze 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kurz mitrösten.
- Sonnengetrocknete Tomaten und Tomatensauce zugeben.
- 2–3 Minuten garen, damit sich etwas Karamellisierung bildet.
Gemüse und Bohnen hinzufügen

3 Min. Arbeit
- Gelbe Paprika zugeben und 1–2 Minuten sautieren.
- Pinto-Bohnen einrühren, damit sie mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Eintopf köcheln lassen

2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit
- Wasser hineingießen und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Umrühren und bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen.
- Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten lang kochen, gelegentlich umrühren.
Für Cremigkeit sorgen

2 Min. Arbeit
- Ein Drittel des griechischen Joghurts einrühren.
- Rühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist, dann Hitze ausschalten.
Garnituren vorbereiten

2 Min. Arbeit
- Korianderblätter und die restlichen Jalapeños fein hacken.
- Zum Servieren beiseitelegen.
Servieren und garnieren

2 Min. Arbeit
- Eintopf in Schüsseln schöpfen.
- Mit einem Klecks griechischem Joghurt, gehacktem Koriander und Jalapeños garnieren.
- Taco-Schalen darüber zerbröseln.
- Kochtipps:
- Für ein rauchigeres Aroma Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bevor du Öl hinzufügst.
- Für einen schärferen Eintopf füge mehr Chilipulver oder frische Jalapeños hinzu.
- Um den Eintopf anzudicken, einige Bohnen während des Köchelns zerdrücken.
- Mit Limettenspalten servieren, das sorgt für einen erfrischenden Ausgleich.