Umami-Chili mit Shiitake

Zubereitung

1. Bereite das Gemüse zum Rösten vor

   5 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
   • Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
   • Knoblauchzehen schälen.
   • Frische Tomaten in Spalten schneiden.
   • Stiele aus den Jalapeños aus der Dose entfernen.
   • Die Zutaten auf einem Backblech in einer einzigen Schicht anordnen.
   • 10 Minuten grillen, wenden und weitere 5 Minuten grillen, bis sie leicht angekohlt sind.

2. Shiitake-Pilze einweichen

   1 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake-Pilze in eine hitzefeste Schüssel geben.
   • Mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Pilze bedeckt sind.
   • 20 Minuten einweichen, bis sie weich und aufgequollen sind.
   • Das Einweichwasser aufbewahren.

3. Basissauce pürieren

   3 Min. Arbeit

   • Gegrillte Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Jalapeños, eingeweichte Shiitake und das Einweichwasser in einen Mixer geben.
   • Pürieren, bis die Masse glatt ist, und beiseitestellen.

4. Gelbe Paprika anbraten

   7 Min. Arbeit

   • Gelbe Süßpaprika in kleine Würfel schneiden.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Gewürfelte Paprika etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Gewürze rösten

   2 Min. Arbeit

   • Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
   • Restliches Olivenöl in die Pfanne geben.
   • Chilpulver, Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Zimt, Oregano und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
   • Die Gewürze 1 Minute rösten, damit sie Aromen freisetzen.

6. Sauce und Umami-Zutaten einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Die pürierte Sauce in die Pfanne mit den gerösteten Gewürzen gießen.
   • Frisch gebrühten Kaffee und Hefeextrakt-Aufstrich einrühren.
   • Gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

7. Chili aufbauen

   3 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Tomaten, abgespülte Pinto-Bohnen und die angebratenen gelben Paprika in die Pfanne geben.
   • Alles gut umrühren.
   • Zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
   • Bei Bedarf Wasser hinzufügen, falls das Chili zu dick wird.

8. Mit dunkler Schokolade vollenden

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen.
   • In den letzten 5 Minuten der Kochzeit in das Chili rühren.
   • Schokolade vollständig schmelzen lassen.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
   • Kochtipps:
   • Für einen ausgeprägteren Rauchgeschmack das Gemüse länger auf dem Grill verkohlen lassen.
   • Achte darauf, dass die Shiitake vor dem Pürieren vollständig hydratisiert sind, um eine sandige Textur zu vermeiden.
   • Verwende frisch gebrühten Kaffee für eine kräftige, erdige Note im Chili.
   • Für zusätzliche Schärfe weitere Jalapeños oder eine Prise Cayenne nach Geschmack hinzufügen.
   • Mit knusprigem Brot, Reis oder Tortilla-Chips servieren, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten.