Pasta con kale y porotos pintos

Preparación

1. Preparar el kale

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Retira los tallos duros de las hojas de kale y deséchalos.
   • Pon a hervir una olla grande con agua con sal.
   • Blanquea las hojas de kale durante 20–30 segundos hasta que tomen un color verde intenso.
   • Pásalas rápidamente a un bol con agua con hielo para detener la cocción.
   • Escurre y reserva.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Usando la misma olla con agua hirviendo, agrega la pasta integral.
   • Cocínala durante un minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete.
   • Reserva aproximadamente una parte del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
   • Reserva tanto la pasta como el agua reservada.

3. Saltear el ajo

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo.
   • Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo y saltea durante 1–2 minutos hasta que esté fragante pero no dorado, revolviendo con frecuencia.

4. Preparar la mezcla de porotos

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Ralla los limones y reserva la ralladura.
   • Agrega los porotos pintos enjuagados y escurridos, y un poco de agua o líquido de los porotos a la sartén con el ajo.
   • Incorpora la ralladura de limón y una pizca de pimienta de cayena (o merquén).
   • Cocina durante 5–6 minutos a fuego medio, aplastando suavemente algunos de los porotos para lograr una consistencia cremosa.

5. Licuar la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Pasa la mezcla de ajo y porotos salteada a una licuadora o procesador de alimentos.
   • Agrega el kale blanqueado y el jugo de los limones.
   • Licúa hasta que quede homogéneo, agregando pequeñas cantidades del agua de la pasta reservada según sea necesario para lograr una salsa sedosa y vertible.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y más pimienta de cayena, si lo deseas.

6. Mezclar pasta y salsa

   3 min de trabajo activo

   • Devuelve la salsa licuada a la sartén a fuego bajo.
   • Agrega la pasta cocida y mezcla para cubrir de manera uniforme.
   • Incorpora poco a poco chorritos del agua de pasta reservada para aligerar la salsa y ayudar a que se adhiera a la pasta.
   • Cocina durante 2–3 minutos hasta que la pasta esté completamente cocida y el plato esté bien caliente.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre bowls para servir.
   • Rocía con el aceite de oliva restante.
   • Espolvorea con semillas de cáñamo y termina con una pizca de ají en hojuelas para más picor.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el umami, espolvorea un poco de levadura nutricional o queso parmesano rallado sobre el plato antes de servir.
   • Para un toque crocante, puedes tostar las semillas de cáñamo en una sartén seca durante 1–2 minutos antes de decorar.
   • Si prefieres una salsa un poco más rústica, licúa el kale y los porotos por poco tiempo, dejando algo de textura.
   • Si no encuentras kale, sustitúyelo por espinaca o acelga para un sabor y textura similares.