Pasta integral con espinaca y porotos pintos

Preparación

1. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo14 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta 1 minuto menos que el tiempo indicado en el paquete para que quede al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción de la pasta, luego cuela la pasta y reserva.

2. Preparar los aromáticos

   3 min de trabajo activo11 min de espera

   • Pica finamente las chalotas y machaca el ajo.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo.
   • Sofríe las chalotas durante unos 8–10 minutos hasta que estén blandas y traslúcidas, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega el ajo machacado y sofríe durante 2 minutos más hasta que esté fragante.

3. Blanquear las hojas verdes

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Lleva agua a ebullición en otra olla.
   • Sumerge la espinaca y las hojas de albahaca fresca durante 1 minuto.
   • Pásalas a un baño de hielo para conservar el color, luego cuela y exprime el exceso de agua.

4. Licuar la salsa

   4 min de trabajo activo

   • En una licuadora, combina las chalotas y el ajo salteados, las hojas verdes blanqueadas, los porotos pintos escurridos, el jugo de limón, el extracto de levadura y un poco de agua.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Agrega de a poco el agua de cocción reservada hasta lograr la consistencia deseada.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

5. Calentar la salsa

   2 min de trabajo activo3 min de espera

   • Vuelve a poner la salsa licuada en la sartén.
   • Caliéntala a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.

6. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla suavemente para que se impregne parejo.
   • Agrega más agua de cocción reservada si la salsa está muy espesa.

7. Terminar con mozzarella

   1 min de trabajo activo1 min de espera

   • Ralla o desmenuza la mozzarella sobre la pasta.
   • Revuelve suavemente para que el queso se derrita apenas en la salsa.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos y decora con pimienta negra recién molida.
   • Agrega albahaca fresca picada o un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el sabor umami, aumenta un poco el extracto de levadura o agrega una cucharadita de queso parmesano rallado.
   • Para un sabor a limón más vibrante, ralla la cáscara de medio limón e incorpórala a la salsa antes de licuar.
   • Asegúrate de no sobrecocer la pasta; debe quedar apenas al dente.
   • Reserva más agua de cocción de la que crees que vas a necesitar para ajustar perfectamente la consistencia de la salsa.