Pasta integral con limón, hierbas y porotos pintos

Preparación

1. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de la pasta antes de escurrir.
   • Escurre la pasta, rocíala ligeramente con aceite de oliva y reserva.

2. Preparar la salsa de porotos pintos

   3 min de trabajo activo

   • Combina los porotos pintos, el aceite de oliva, el tahini, el extracto de levadura y el agua en una licuadora.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, ajustando la consistencia con agua si es necesario.
   • Reserva la salsa.

3. Saltear ajo y pimienta de cayena (o merquén)

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
   • Agrega el ajo y la pimienta de cayena, revolviendo con frecuencia, y cocina hasta que desprenda aroma.

4. Combinar salsa y aromáticos

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Vierte la salsa de porotos pintos en la sartén con el ajo y la pimienta de cayena.
   • Revuelve bien y deja cocinar a fuego lento por unos minutos.

5. Incorporar la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa.
   • Vierte un poco del agua reservada de la pasta y mezcla para cubrir de manera uniforme.

6. Sazonar y realzar

   1 min de trabajo activo

   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.
   • Ralla la cáscara del limón sobre el plato y exprime el jugo.
   • Revuelve suavemente para integrar.

7. Terminar con hierbas frescas

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente la albahaca fresca y espolvoréala sobre la pasta.
   • Mezcla el plato y termina con pimienta negra antes de servir.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más tostado, tuesta ligeramente el tahini antes de licuar.
   • Sube la cantidad de pimienta de cayena o agrega ají en hojuelas para más picor.
   • Realza el umami con salsa de soya o parmesano si no es vegano.
   • El agua de la pasta es esencial para una salsa cremosa, así que resérvala.