Pasta con hierbas y anchoas

Preparación

1. Preparar el agua de cocción

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Llena una cacerola grande con agua y sazona generosamente con sal.
   • Lleva el agua a ebullición.

2. Preparar la mezcla de hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil, la menta y el eneldo.
   • Transfiere las hierbas picadas a un bol grande.

3. Licuar la base de salsa verde

   3 min de trabajo activo

   • Combina los filetes de anchoa escurridos con mostaza amarilla, ajo y jugo de limón en un procesador de alimentos.
   • Licúa hasta que quede suave y emulsionado, raspando los lados según sea necesario.

4. Mezclar la salsa verde

   2 min de trabajo activo

   • Vierte la mezcla de anchoas licuada en el bol con las hierbas.
   • Mezcla bien, agregando aceite de oliva de a poco hasta que la mezcla quede sedosa.
   • Incorpora las alcaparras.

5. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Agrega la pasta integral al agua hirviendo.
   • Cocina hasta que esté al dente, por lo general 8–10 minutos.
   • Reserva aproximadamente un tercio de taza de agua de cocción antes de colar.

6. Mezclar la pasta con la salsa verde

   2 min de trabajo activo

   • Transfiere la pasta caliente directamente al bol con la salsa verde usando pinzas.
   • Mezcla bien para cubrir, agregando el agua de cocción reservada si es necesario.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre platos para servir, enroscándola con prolijidad.
   • Espolvorea queso parmesano rallado sobre cada plato.
   • Consejos de cocina:
   • Usa anchoas de buena calidad para lograr un sabor umami más profundo en la salsa verde.
   • Para realzar el sabor de las hierbas, machácalas suavemente con el reverso de un cuchillo antes de picarlas para liberar sus aceites esenciales.
   • Si prefieres un sabor a limón más pronunciado, ralla los limones antes de exprimirlos y mezcla la ralladura en la salsa.
   • Evita enjuagar la pasta después de cocinarla; el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera mejor.