Kräuter- und Sardellen-Pasta

Zubereitung

1. Kochwasser vorbereiten

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser und würze es großzügig mit Salz.
   • Bringe das Wasser zum kräftigen Kochen.

2. Kräutermischung herstellen

   5 Min. Arbeit

   • Hacke Petersilie, Minze und Dill fein.
   • Gib die gehackten Kräuter in eine große Rührschüssel.

3. Basis für Salsa Verde mixen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die abgetropften Sardellenfilets zusammen mit Senf, Knoblauch und Zitronensaft in eine Küchenmaschine.
   • Püriere, bis die Mischung glatt und emulgiert ist, und schabe bei Bedarf die Seiten nach.

4. Salsa Verde anrühren

   2 Min. Arbeit

   • Gieße die gemixte Sardellenmischung in die Schüssel mit den Kräutern.
   • Vermische alles gründlich und gebe nach und nach Olivenöl dazu, bis die Sauce samtig ist.
   • Rühre die Kapern unter.

5. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Gib die Vollkornpasta in das kochende Wasser.
   • Koche sie bis al dente, normalerweise 8–10 Minuten.
   • Hebe etwa 1/3 Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

6. Pasta mit Salsa Verde vermengen

   2 Min. Arbeit

   • Gib die heiße Pasta mit einer Zange direkt in die Schüssel zur Salsa Verde.
   • Vermische alles gründlich, damit die Pasta gut überzogen ist, und gebe bei Bedarf das zurückbehaltene Nudelwasser dazu.

7. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf die Servierteller und drehe sie schön auf.
   • Streue geriebenen Parmesan über jeden Teller.
   • Kochtipps:
   • Verwende hochwertige Sardellen für ein intensiveres Umami in der Salsa Verde.
   • Um den Kräutergeschmack zu intensivieren, reibe die Kräuter vor dem Hacken leicht mit der Rückseite eines Messers, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.
   • Wenn du einen ausgeprägteren Zitronengeschmack bevorzugst, reibe die Zitronenschale, bevor du den Saft auspresst, und mische die Schale in die Sauce.
   • Spüle die Pasta nach dem Kochen nicht ab; die Stärke auf der Oberfläche hilft der Sauce, besser zu haften.