Würzige Zitronen-Parmesan-Pasta

Zubereitung

1. Die Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es großzügig.
   • Koche die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung bis sie al dente ist.
   • Fang etwas Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

2. Die Basis der Sauce vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Verquirle Eigelbe, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel.
   • Füge geriebenen Parmesan, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu.
   • Verquirle alles, bis eine dicke Paste entsteht.

3. Die Rührschüssel erwärmen

   • Gieße heißes Nudelwasser in eine große Rührschüssel und schwenke es, um die Schüssel zu erwärmen.
   • Gieße das Wasser weg, trockne die Schüssel aber nicht aus.

4. Pasta mit der Sauce verbinden

   1 Min. Arbeit

   • Gib die abgegossene Pasta in die warme Rührschüssel.
   • Gieße die Eier-Parmesan-Mischung über die heiße Pasta.
   • Vermische kräftig, sodass die Eigelbe sanft garen.

5. Konsistenz der Sauce anpassen

   2 Min. Arbeit

   • Gib nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu und rühre kontinuierlich, bis die Sauce seidig und cremig ist.
   • Probier und schmecke bei Bedarf mit Zitronensaft oder schwarzem Pfeffer ab.

6. Anrichten und garnieren

   1 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Tellern.
   • Mit geriebenem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronenzesten garnieren.
   • Kochtipps:
   • Verwende frische Zitronen für das beste Aroma.
   • Arbeite zügig, damit die Sauce emulgiert und die Eier nicht gerinnen.
   • Füge mehr Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.
   • Garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum für eine zusätzliche kräuterige Note.