Pasta con limón y parmesano

Preparación

1. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua y sazona generosamente con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colarla.

2. Preparar la base de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Bate las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón en un bol mediano.
   • Agrega el queso parmesano rallado, la pimienta negra y una pizca de sal.
   • Bate hasta formar una pasta espesa.

3. Calentar el bol

   • Agrega agua caliente de la pasta a un bol grande y muévelo en círculos para calentarlo.
   • Desecha el agua, pero no seques el bol.

4. Combinar la pasta con la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta colada al bol tibio.
   • Vierte la mezcla de huevo y parmesano sobre la pasta caliente.
   • Mezcla enérgicamente para integrar y cocinar suavemente las yemas.

5. Ajustar la consistencia de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega gradualmente el agua de cocción reservada, revolviendo continuamente, hasta que la salsa quede sedosa y cremosa.
   • Prueba y ajusta la sazón con más jugo de limón o pimienta negra, si hace falta.

6. Servir y decorar

   1 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en platos de servir.
   • Espolvorea con queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida y tiras de ralladura de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Usa limones frescos para obtener el mejor sabor.
   • Trabaja rápido para asegurar que la salsa emulsioné en lugar de cuajarse.
   • Agrega más agua de la pasta si la salsa queda demasiado espesa.
   • Decora con perejil fresco o albahaca para un toque extra de hierbas.