Pasta con ajo asado y queso parmesano

Preparación

1. Precalentar el horno

   • Calienta el horno a 180°C (365°F) y deja que se precaliente.

2. Asar el ajo

   2 min de trabajo activo45 min de espera

   • Coloca las cabezas de ajo sobre papel para hornear y envuélvelas bien para formar un paquete.
   • Ponlas en una fuente para horno y ásalas durante 45 minutos o hasta que estén suaves y caramelizadas.
   • Retira del horno y deja enfriar un poco.

3. Preparar la mezcla de queso

   1 min de trabajo activo

   • Combina el queso parmesano finamente rallado con la ralladura de limón en un bol.
   • Revuelve para mezclar de manera uniforme.

4. Tostar la pimienta

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega la pimienta negra molida y tuéstala hasta que desprenda aroma y apenas humee.
   • Retira del fuego y agrégala a la mezcla de queso.

5. Preparar la pasta de ajo asado

   3 min de trabajo activo

   • Pela el ajo ya frío y exprime los dientes ablandados.
   • Machaca hasta formar una pasta suave y mézclala con la mezcla de queso y pimienta hasta que quede espesa.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva una olla con agua con sal a ebullición y cocina la pasta integral hasta que esté al dente.

7. Reservar agua de la pasta

   1 min de trabajo activo

   • Después de 4 minutos de cocción, saca un poco del agua almidonada de la pasta.
   • Agrégala poco a poco a la mezcla de queso y ajo, revolviendo para formar una salsa cremosa.

8. Escurrir la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Escurre la pasta cocida, reservando más agua de la pasta para ajustar.
   • Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla.

9. Mezclar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Pon la olla a fuego muy bajo.
   • Vierte la salsa cremosa de ajo y queso sobre la pasta, revolviendo rápido para cubrirla.
   • Agrega el agua de la pasta reservada si la salsa está demasiado espesa, revolviendo hasta lograr una textura sedosa.

10. Toques finales

    1 min de trabajo activo

    • Una vez que la salsa cubra la pasta de manera uniforme, apaga el fuego.
    • Revuelve durante 1 minuto más para una consistencia suave.

11. Servir

    2 min de trabajo activo

    • Divide la pasta en porciones.
    • Termina con el parmesano restante, un chorrito de jugo de limón y más pimienta negra.
    • Sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Usa queso parmesano recién rallado para obtener el mejor sabor y un derretido más suave.
    • Tostar la pimienta negra resalta su profundidad y aroma; ¡no saltes este paso!
    • Mantén el fuego bajo al mezclar la pasta y la salsa para evitar que el queso se apelmace o se separe.
    • Si prefieres un sabor más ácido, agrega más jugo de limón a gusto.
    • Sirve de inmediato para disfrutar la textura cremosa en su punto máximo.