Pasta con ajo confitado y parmesano

Preparación

1. Preparar ingredientes

   3 min de trabajo activo

   • Pela los dientes de ajo, manteniéndolos enteros.
   • Usa un pelador de verduras para crear tiras finas de cáscara de limón, evitando la parte blanca.

2. Infusionar el aceite

   1 min de trabajo activo30 min de espera

   • Coloca los dientes de ajo, las tiras de cáscara de limón y la pimienta de cayena (o merquén) en una cacerola pequeña.
   • Vierte suficiente aceite de oliva para cubrir los ingredientes.
   • Cocina a la temperatura más baja durante unos 30 minutos hasta que el ajo esté blando y aromático.
   • Asegúrate de que el aceite se mantenga por debajo del punto de hervor; retíralo del fuego si empieza a burbujear.

3. Colar y guardar el aceite

   2 min de trabajo activo

   • Cuela el aceite infusionado en un recipiente resistente al calor, reservando el ajo y las tiras de limón.
   • Guarda el aceite en un frasco limpio para usarlo después.

4. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva al menos una taza del agua de cocción de la pasta antes de colarla.

5. Hacer la pasta de ajo y parmesano

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo blando.
   • Mezcla el ajo con el queso parmesano rallado, pimienta negra y una pizca de sal en un bol grande.
   • Machaca hasta formar una pasta gruesa.

6. Aligerar la pasta

   1 min de trabajo activo

   • Agrega un cucharón del agua de cocción reservada a la mezcla de ajo y parmesano.
   • Revuelve hasta que quede suave y sedosa.

7. Mezclar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla.
   • Agrega la pasta de ajo y parmesano y un chorrito de agua de cocción de la pasta.
   • Mezcla enérgicamente para cubrir bien, agregando más agua según sea necesario para obtener una salsa cremosa.

8. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta y decora con las tiras de limón reservadas.
   • Espolvorea más queso parmesano por encima y sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para intensificar el sabor a ajo, machaca levemente los dientes de ajo confitados antes de mezclarlos con la salsa.
   • Para aportar más frescura, espolvorea perejil o albahaca picada sobre el plato terminado.
   • Si prefieres un toque más picante, pica finamente y agrega un ají rojo fresco al mezclar la pasta con la salsa.
   • Guarda el aceite infusionado con ajo sobrante en el refrigerador hasta por una semana, y úsalo para realzar el sabor de otras recetas.