Pasta integral con anchoas, ajo y hierbas

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Escurre las anchoas, reservando el aceite en un bol pequeño.
   • Pica el ajo y corta finamente la mitad del perejil. Reserva el resto del perejil para decorar.
   • Ralla la cáscara de un limón y exprime el jugo de todos los limones. Reserva ambos por separado.

2. Tostar el pan rallado

   4 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de las anchoas reservado en una sartén mediana a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado y revuelve constantemente hasta que esté dorado y fragante, unos 3–4 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua con sal.
   • Agrega la pasta integral y cocina hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

4. Preparar la salsa de anchoas y ajo

   4 min de trabajo activo

   • En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado, el perejil picado y las anchoas. Revuelve y cocina, deshaciendo las anchoas en el aceite, hasta que el ajo esté apenas dorado y las anchoas se hayan deshecho, unos 3–5 minutos.
   • Agrega la pimienta de cayena (o merquén) y revuelve durante 30 segundos más.

5. Mezclar la pasta con la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa.
   • Vierte el agua de cocción reservada de a poco, comenzando con una pequeña cantidad, y mezcla todo junto a fuego medio-alto. Revuelve constantemente para crear una salsa brillante y sedosa que cubra la pasta.

6. Terminar con hierbas y limón

   1 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego.
   • Incorpora el resto del perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien para integrar y ajusta la sazón si es necesario.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta entre platos o bowls para servir.
   • Cubre cada porción con una generosa cantidad de pan rallado tostado.

8. Servir de inmediato

   • Decora con más perejil si lo deseas y disfruta mientras está caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Para más crocancia, mezcla una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva con el pan rallado antes de tostarlo.
   • Usa jugo de limón recién exprimido para un sabor más intenso.
   • Si te gusta más picante, aumenta la cantidad de pimienta de cayena o agrega ají en hojuelas como decoración.
   • Evita cocinar demasiado el ajo; debe quedar dorado y fragante, no quemado ni amargo.
   • La pasta integral tiende a absorber la salsa rápidamente, así que asegúrate de que la salsa quede un poco suelta al mezclarla con la pasta.