Pasta mit Knoblauch-Confit und Parmesan

Zubereitung

1. Bereite die Zutaten vor

   3 Min. Arbeit

   • Schäle die Knoblauchzehen und lasse sie ganz.
   • Verwende einen Sparschäler, um dünne Streifen der Zitronenschale zu ziehen, ohne die weiße Haut zu erwischen.

2. Aromatisiere das Öl

   1 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Gib die Knoblauchzehen, Zitronenschalenstreifen und Cayennepfeffer in einen kleinen Topf.
   • Gieße genug Olivenöl hinein, damit die Zutaten bedeckt sind.
   • Erhitze bei der niedrigsten Stufe etwa 30 Minuten, bis der Knoblauch weich und aromatisch ist.
   • Achte darauf, dass das Öl nicht zu simmern beginnt, und nimm den Topf vom Herd, falls Blasen aufsteigen.

3. Seihe das Öl ab und bewahre es auf

   2 Min. Arbeit

   • Seihe das aromatisierte Öl in einen hitzebeständigen Behälter ab und hebe den Knoblauch und die Zitronenschalenstreifen auf.
   • Bewahre das Öl in einem sauberen Glas für die spätere Verwendung auf.

4. Koche die Pasta

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung bis al dente.
   • Hebe vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Kochwasser der Pasta auf.

5. Stelle eine Knoblauch-Parmesan-Paste her

   5 Min. Arbeit

   • Hacke den weich gewordenen Knoblauch fein.
   • Vermische den Knoblauch mit geriebenem Parmesan, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz in einer großen Schüssel.
   • Zerdrücke alles zu einer groben Paste.

6. Paste lockern

   1 Min. Arbeit

   • Gib eine Kelle vom zurückbehaltenen Pastawasser zur Knoblauch-Parmesan-Mischung.
   • Rühre, bis die Mischung glatt und seidig ist.

7. Vereine Pasta und Sauce

   3 Min. Arbeit

   • Gieße die Pasta ab und gib sie zurück in den Topf.
   • Füge die Knoblauch-Parmesan-Paste und einen Schuss Pastawasser hinzu.
   • Vermische alles kräftig, sodass die Pasta überzogen ist, und gib bei Bedarf mehr Wasser dazu, bis eine cremige Sauce entsteht.

8. Fertigstellen und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta an und garniere sie mit den aufbewahrten Zitronenschalenstreifen.
   • Streue zusätzlichen Parmesan darüber und serviere sofort.
   • Kochtipps:
   • Um den Knoblauchgeschmack zu intensivieren, zerdrücke die Knoblauch-Confitzehen leicht, bevor du sie unter die Sauce mischst.
   • Für mehr Frische gehackte Petersilie oder Basilikum über das fertige Gericht streuen.
   • Wenn du es schärfer magst, fein gehackte frische rote Chili beim Vermengen der Pasta mit der Sauce hinzufügen.
   • Bewahre übrig gebliebenes knoblaucharomatisiertes Öl bis zu einer Woche im Kühlschrank auf und verwende es, um anderen Rezepten mehr Geschmack zu geben.