Geröstete Knoblauch-Parmesan-Pasta

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   • Heize den Ofen auf 180°C (365°F) vor und lass ihn auf Temperatur kommen.

2. Knoblauch rösten

   2 Min. Arbeit45 Min. Wartezeit

   • Lege Knoblauchknollen auf Backpapier und wickle sie fest zu einem Päckchen.
   • Setze das Päckchen in eine Bratform und röste für 45 Minuten oder bis der Knoblauch weich und karamellisiert ist.
   • Nimm es aus dem Ofen und lass es leicht abkühlen.

3. Käsemischung vorbereiten

   1 Min. Arbeit

   • Vermische fein geriebenen Parmesan mit Zitronenschale in einer Schüssel.
   • Rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. Pfeffer toasten

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und röste ihn, bis er aromatisch riecht und leicht raucht.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Pfeffer zur Käsemischung.

5. Geröstete Knoblauchpaste herstellen

   3 Min. Arbeit

   • Schäle den abgekühlten Knoblauch und drücke die weichen Zehen heraus.
   • Zerdrücke sie zu einer glatten Paste und rühre sie in die Käse-Pfeffer-Mischung, bis eine dicke Masse entsteht.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Vollkorn-Pasta bis al dente.

7. Nudelkochwasser aufbewahren

   1 Min. Arbeit

   • Nach 4 Minuten Kochzeit schöpfe etwas stärkehaltiges Nudelkochwasser ab.
   • Gib es langsam zur Käse-Knoblauch-Mischung und rühre, bis eine cremige Sauce entsteht.

8. Pasta abgießen

   2 Min. Arbeit

   • Gieße die gekochte Pasta ab und behalte bei Bedarf weiteres Nudelkochwasser zurück.
   • Gib die abgegossene Pasta zurück in den Topf.

9. Pasta und Sauce verbinden

   3 Min. Arbeit

   • Stelle den Topf bei sehr niedriger Hitze auf den Herd.
   • Gieße die cremige Knoblauch-Käse-Sauce über die Pasta und rühre schnell, damit sie bedeckt wird.
   • Füge etwas von dem zurückbehaltenen Nudelkochwasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist, und rühre, bis die Konsistenz seidig ist.

10. Letzte Schritte

    1 Min. Arbeit

    • Sobald die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt, nimm den Topf vom Herd.
    • Rühre noch 1 Minute lang, damit die Konsistenz besonders sämig wird.

11. Servieren

    2 Min. Arbeit

    • Verteile die Pasta auf Portionen.
    • Garniere mit restlichem Parmesan, einem Spritzer Zitronensaft und extra schwarzem Pfeffer.
    • Sofort servieren.
    • Kochtipps:
    • Verwende frisch geriebenen Parmesan für besten Geschmack und optimale Schmelzeigenschaften.
    • Das Anrösten des schwarzen Pfeffers verstärkt Tiefe und Aroma—überspringe diesen Schritt nicht!
    • Halte die Hitze niedrig, wenn du Pasta und Sauce verbindest, damit der Käse nicht klumpt oder sich trennt.
    • Wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest, füge nach Geschmack mehr Zitronensaft hinzu.
    • Sofort servieren, damit du die cremige Textur am besten genießen kannst.