Carbonara de chorizo con limón y tomillo

Preparación

1. Preparar la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

2. Mezclar la salsa de huevo y queso parmesano

   4 min de trabajo activo

   • Separa la mayoría de los huevos, dejando solo las yemas, y combínalas con el huevo entero restante.
   • Ralla queso parmesano en el bol, agrega pimienta negra y bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3. Cocer el chorizo

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén a fuego medio y agrega el chorizo.
   • Cocina hasta que suelte su grasa y el chorizo quede ligeramente crujiente.

4. Saltear ajo y tomillo

   1 min de trabajo activo

   • Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el ajo y el tomillo a la sartén.
   • Cocina hasta que el ajo esté fragante, cuidando que no se queme.

5. Crear la base de la salsa

   1 min de trabajo activo1 min de espera

   • Agrega a la sartén el agua de cocción reservada para desglasar y cocina a fuego lento hasta que espese.

6. Combinar la pasta y la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta colada a la sartén y revuelve para cubrir con la salsa.

7. Incorporar la mezcla de huevo y parmesano

   2 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de huevo y parmesano.
   • Revuelve enérgicamente, agregando agua de cocción de la pasta según sea necesario para lograr una consistencia cremosa.

8. Agregar limón para dar frescura

   1 min de trabajo activo

   • Ralla un limón sobre la pasta y agrega jugo de limón.
   • Revuelve para combinar y ajusta la sazón con sal y pimienta.

9. Emplatar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en los platos y termina con parmesano, ralladura de limón y pimienta negra.

10. Servir de inmediato

    1 min de trabajo activo

    • Sirve la pasta caliente y disfruta.
    • Consejos de cocina:
    • Usa un microplane para rallar finamente el parmesano y la ralladura de limón para lograr una salsa más suave.
    • Reserva agua de cocción extra por si la salsa se espesa demasiado.
    • Si usas tomillo fresco, agrégalo al final para conservar mejor su sabor.
    • Trabaja rápido al incorporar la mezcla de huevo para evitar que se cuaje.