Pasta integral con limón, tomillo y zapallo italiano

Preparación

1. Preparar la mezcla de huevo

   2 min de trabajo activo

   • Combina la yema de huevo, el queso parmesano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra en un bowl.
   • Ralla la cáscara de limón en la mezcla y bate hasta que quede suave y cremosa.
   • Reserva para más tarde.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve agua con sal en una olla grande.
   • Cocina la pasta hasta que quede al dente, reservando un poco del agua de cocción antes de colarla.

3. Preparar el zapallo italiano

   6 min de trabajo activo

   • Lava y corta el zapallo italiano en tiras delgadas.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea el zapallo italiano durante 4–5 minutos, hasta que se ablande y se caramelice.

4. Agregar ajo y tomillo

   2 min de trabajo activo

   • Pica el ajo y agrégalo a la sartén con el zapallo italiano, salteando durante 1–2 minutos hasta que desprenda aroma.
   • Agrega las hojas de tomillo, reservando algunas para decorar, y sazona con sal y pimienta.

5. Desglasar la sartén

   2 min de espera

   • Agrega el agua de cocción reservada a la sartén y cocina a fuego lento durante 1–2 minutos para crear una salsa ligera.

6. Combinar la pasta y las verduras

   1 min de trabajo activo

   • Transfiere la pasta colada a la sartén con la mezcla de zapallo italiano y revuelve para integrar.
   • Retira la sartén del fuego.

7. Incorporar la mezcla de huevo

   3 min de trabajo activo

   • Vierte poco a poco la mezcla de huevo y queso parmesano sobre la pasta, revolviendo sin parar.
   • Agrega más agua de cocción reservada según sea necesario para lograr una salsa suave y cremosa.

8. Terminar con limón y tomillo

   2 min de trabajo activo

   • Exprime jugo de limón fresco sobre la pasta y revuelve suavemente.
   • Sirve de inmediato, decorando con pimienta negra, las hojas de tomillo reservadas y más queso parmesano si lo deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Para evitar que la mezcla de huevo se coagule, asegúrate de que la sartén esté fuera del fuego antes de agregarla a la pasta.
   • Bate bien la mezcla de huevo para lograr una salsa suave y homogénea.
   • Guarda más agua de cocción de la que crees necesitar, ya que es una forma simple de ajustar la cremosidad de la salsa.
   • Usa un microplane para rallar finamente el queso parmesano y la cáscara de limón, para que se incorporen mejor a la salsa.
   • Para dar más sabor, agrega una pizca de ají en hojuelas mientras salteas el ajo, si lo deseas.