Zitronen-Thymian-Zucchini-Pasta

Zubereitung

1. Eigelb-Mischung vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Vermische Eigelb, geriebenen Parmesan und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffers in einer Schüssel.
   • Reibe Zitronenschale in die Mischung und verquirle alles, bis es glatt und cremig ist.
   • Beiseite stellen.

2. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta bis sie al dente ist und hebe etwas Pastawasser auf, bevor du sie abgießt.

3. Zucchini vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Wasche und schneide die Zucchini in dünne Streifen.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zucchini 4–5 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.

4. Knoblauch und Thymian hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Hacke den Knoblauch und gib ihn zur Pfanne mit der Zucchini; 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet.
   • Thymianblätter hinzufügen, einige zum Garnieren zurückbehalten, und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Pfanne ablöschen

   2 Min. Wartezeit

   • Gib das aufgehobene Pastawasser in die Pfanne und lasse es 1–2 Minuten köcheln, damit eine leichte Sauce entsteht.

6. Pasta und Gemüse verbinden

   1 Min. Arbeit

   • Gib die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Zucchinimischung und schwenke alles, um es zu verbinden.
   • Pfanne vom Herd nehmen.

7. Eigelb-Mischung einarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Gieße die Ei-Parmesan-Mischung nach und nach über die Pasta und schwenke dabei ständig.
   • Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Pastawasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

8. Mit Zitrone und Thymian vollenden

   2 Min. Arbeit

   • Presse frischen Zitronensaft über die Pasta und schwenke vorsichtig.
   • Sofort servieren, garniert mit schwarzem Pfeffer, den zurückbehaltenen Thymianblättern und bei Bedarf zusätzlichem Parmesan.
   • Kochtipps:
   • Um zu verhindern, dass die Ei-Mischung stockt, stelle sicher, dass die Pfanne vom Herd genommen ist, bevor du sie zur Pasta gibst.
   • Verquirle die Ei-Mischung gründlich für eine glatte und geschlossene Sauce.
   • Hebe mehr Pastawasser auf, als du denkst – es ist eine einfache Möglichkeit, die Cremigkeit der Sauce anzupassen.
   • Verwende eine feine Reibe, um Parmesan und Zitronenschale fein zu reiben, damit sie sich besser in der Sauce verteilen.
   • Für zusätzlichen Geschmack kannst du beim Anbraten des Knoblauchs eine Prise Chiliflocken hinzufügen, wenn gewünscht.