Zucchini & Minze Pasta

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Knoblauch fein in Scheiben schneiden.
   • Zucchini in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
   • Frische Minzblätter grob hacken.
   • Parmesan reiben.
   • Zitronen abreiben und den Saft in eine kleine Schüssel pressen, dabei Kerne entfernen.

2. Zucchini garen

   2 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl zugeben, 30 Sekunden lang erwärmen.
   • Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang sautieren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
   • Zucchinischeiben hinzufügen und wenden, damit sie mit Öl und Knoblauch bedeckt sind.
   • Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Zucchini 60–90 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und cremig sind.

3. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung bis al dente kochen.
   • Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

4. Parmesan-Sauce zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Geriebenen Parmesan mit etwas aufgefangenem heißem Nudelwasser in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
   • Kräftig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

5. Zutaten vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Gekochte Pasta in die Pfanne zur weichen Zucchini geben und gut vermengen.
   • Parmesansauce, gehackte Minze und etwas aufgefangenes Nudelwasser hinzufügen.
   • Mit einer Zange gut mischen, damit die Pasta gleichmäßig überzogen wird.

6. Mit Zitrone und Würzung verfeinern

   1 Min. Arbeit

   • Zitronenschale und -saft einrühren.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Servieren und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Die Pasta-Zucchini-Mischung anrichten.
   • Mit extra Parmesan und frischen Minzblättern garnieren.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für den besten Geschmack die Zucchini bei niedriger Hitze die vollen 60–90 Minuten garen, damit sie leicht karamellisiert und eine cremige Konsistenz bekommt.
   • Etwas zusätzliches Nudelwasser aufbewahren, falls die Sauce beim Vermengen noch gelockert werden muss.
   • Für Parmesan und Zitronenschale eine feine Reibe (z. B. Microplane) verwenden, um eine feine Textur zu erzielen.
   • Am Ende abschmecken und nach Belieben Zitronensaft, Salz oder Pfeffer anpassen, um die Aromen auszubalancieren.