Zucchini- & Artischocken-Pasta

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Fenchelknolle dünn in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
   • Die Zucchini reiben und die Knoblauchzehen dünn schneiden.
   • Artischocken vierteln, falls sie groß sind.
   • Zitronen abreiben und auspressen, getrennt aufbewahren.

2. Fenchel garen

   2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
   • Den geschnittenen Fenchel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis er zart ist.
   • Durch Herunterdrehen der Hitze gegebenenfalls Bräunen vermeiden.

3. Zucchini und Knoblauch hinzufügen

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Geriebene Zucchini und geschnittenen Knoblauch einrühren.
   • Etwa 3–4 Minuten kochen, bis die Zucchini Flüssigkeit abgibt und leicht bräunt.

4. Artischocken zugeben

   2 Min. Wartezeit

   • Artischocken in die Pfanne geben und mit Fenchel, Zucchini und Knoblauch vermengen.
   • Etwa 2 Minuten garen, bis alles durchgewärmt ist.

5. Sauce verfeinern

   2 Min. Arbeit

   • Hitze auf niedrig reduzieren und Butter in die Pfanne geben.
   • Stärkehaltiges Nudelwasser einrühren, um eine leichte, cremige Sauce zu erhalten.
   • Zitronensaft und -abrieb hinzufügen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
   • Bei Bedarf die Konsistenz mit mehr Nudelwasser anpassen.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Vollkorn-Pasta bissfest kochen.
   • Stärkehaltiges Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.

7. Pasta und Sauce vermengen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben.
   • Vorsichtig mischen, damit die Pasta gleichmäßig mit der Gemüse-Mischung überzogen ist.
   • Auf niedriger Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. Garnieren und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Servierteller verteilen.
   • Mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für eine reichhaltigere Sauce ein zusätzliches Stück Butter oder einen Esslöffel Mascarpone hinzufügen.
   • Für mehr Zitronengeschmack zusätzlichen Abrieb oder einen Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verwenden.
   • Das Aufbewahren des Nudelwassers nicht überspringen — es ist entscheidend für eine cremige Sauce.
   • Geröstete Pinienkerne oder geriebener Parmesan können als optionale Garnitur für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzugefügt werden.