Pasta con zapallo italiano y alcachofa

Preparación

1. Preparar las verduras

   10 min de trabajo activo

   • Corta el bulbo de hinojo en láminas finas y reserva.
   • Ralla el zapallo italiano y corta los dientes de ajo en láminas finas.
   • Corta las alcachofas en cuartos si son grandes.
   • Ralla la cáscara y exprime los limones, manteniéndolos por separado.

2. Cocer el hinojo

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande para saltear a fuego medio-bajo.
   • Agrega el hinojo en láminas y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos hasta que esté tierno.
   • Evita que se dore bajando el fuego si es necesario.

3. Agregar zapallo italiano y ajo

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Incorpora el zapallo italiano rallado y el ajo en láminas.
   • Cocina durante 3–4 minutos hasta que el zapallo italiano suelte humedad y se dore apenas.

4. Incorporar alcachofas

   2 min de espera

   • Agrega las alcachofas a la sartén y mezcla con el hinojo, el zapallo italiano y el ajo.
   • Cocina durante unos 2 minutos hasta que se calienten bien.

5. Enriquecer la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Reduce el fuego a bajo y agrega mantequilla a la sartén.
   • Incorpora agua de cocción de la pasta con almidón para crear una salsa liviana y cremosa.
   • Agrega el jugo de limón y la cáscara, luego sazona con sal y pimienta negra.
   • Ajusta la consistencia con más agua de la pasta si es necesario.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Reserva agua de cocción de la pasta con almidón antes de escurrir.

7. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Revuelve con suavidad para cubrir la pasta de manera pareja con la mezcla de verduras.
   • Deja reposar a fuego bajo durante 1–2 minutos para que los sabores se mezclen.

8. Decorar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta a platos para servir.
   • Decora con frondas de hinojo y sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para una salsa más rica, agrega un poco más de mantequilla o una cucharada de mascarpone.
   • Para un sabor a limón más intenso, usa más cáscara o un chorrito de jugo de limón antes de servir.
   • No omitas reservar el agua de cocción de la pasta: es esencial para lograr una textura cremosa.
   • Puedes agregar piñones tostados o parmesano rallado como decoración opcional para más sabor y textura.