Pasta integral con alcachofas, limón y hierbas

Preparación

1. Precalentar y tostar

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Extiende los piñones sobre una bandeja de horno en una sola capa y tuéstalos en el horno durante 10-11 minutos, hasta que estén dorados y aromáticos. Retira y deja enfriar.

2. Preparar la pasta

   4 min de trabajo activo

   • Lleva una olla grande con agua a ebullición y agrega sal.
   • Cocina la pasta en agua con sal hirviendo hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción antes de colar.

3. Preparar los aromáticos

   3 min de trabajo activo

   • Pica groseramente las alcachofas y pica finamente el ajo.
   • Pica finamente el ají o la pimienta de cayena y el romero seco.

4. Infusionar el aceite

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo.
   • Agrega el ajo picado, el ají y el romero. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté fragante y apenas dorado.

5. Cocinar las alcachofas

   2 min de espera

   • Agrega las alcachofas picadas a la sartén y revuelve para cubrirlas con el aceite infusionado.
   • Cocina por otros 2-3 minutos hasta que las alcachofas se ablanden y suelten su sabor.

6. Unir la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta cocida a la sartén con la mezcla de alcachofas o combínala en un bol grande.
   • Agrega un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla a fuego bajo hasta que la pasta quede cubierta con una salsa cremosa. Agrega más agua de cocción si es necesario.

7. Agregar sabores frescos

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora la menta fresca picada groseramente, la ralladura de limón y el jugo de limón.
   • Mezcla bien para distribuir los sabores cítricos.

8. Sazonar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Sazona con pimienta negra y una pizca de sal a gusto.
   • Agrega los piñones tostados para un toque crujiente y a nuez.

9. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en platos tibios para servir.
   • Corona con más piñones tostados y ralladura de limón para presentar.
   • Consejos de cocina:
   • Para evitar que el ajo se queme, cocínalo siempre a fuego medio-bajo y revuelve con frecuencia.
   • Usa limones frescos para la ralladura y el jugo y así lograr un sabor cítrico más vibrante.
   • Si prefieres un plato más picante, aumenta un poco la cantidad de ají rojo o pimienta de cayena (o merquén).
   • La pasta integral suele absorber más salsa, así que no dudes en reservar agua de cocción extra para mantener el plato húmedo y cremoso.
   • Para sumar más sabor, puedes espolvorear parmesano recién rallado o levadura nutricional por encima antes de servir.