Pasta integral con alcachofas y garbanzos

Preparación

1. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua bien salada.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva una taza del agua de cocción de la pasta antes de colarla.
   • Mezcla la pasta escurrida con una pequeña cantidad de aceite de oliva para evitar que se pegue y deja aparte.

2. Preparar ingredientes

   4 min de trabajo activo

   • Corta el ajo en láminas finas.
   • Recorta y corta las alcachofas en trozos pequeños.
   • Enjuaga y escurre los garbanzos.

3. Tostar los piñones

   3 min de trabajo activo

   • En una sartén pequeña y seca a fuego bajo, tuesta los piñones hasta que estén apenas dorados y fragantes, revolviendo con frecuencia durante unos 3 minutos.
   • Pasa los piñones tostados a un plato para que se enfríen.

4. Saltear ajo y alcachofas

   5 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega la mitad del aceite de oliva.
   • Saltea el ajo laminado durante 1 minuto, hasta que aromatice, evitando que se dore.
   • Agrega los trozos de alcachofa y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y a tomar bordes dorados.

5. Cocinar los garbanzos

   5 min de trabajo activo

   • Agrega los garbanzos a la sartén con las alcachofas.
   • Sigue cocinando durante 4–5 minutos, revolviendo seguido, hasta que los garbanzos y las alcachofas queden ligeramente crujientes.

6. Mezclar con la pasta

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén junto con un chorrito del agua de cocción reservada.
   • Mezcla todo para cubrir la pasta con la preparación de ajo.
   • Ajusta la cantidad de agua de cocción si necesitas una textura más sedosa.

7. Sazonar y terminar

   1 min de trabajo activo

   • Sazona el plato con sal, pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena (o merquén).
   • Mezcla bien para distribuir el aliño de manera uniforme.
   • Retira la sartén del fuego y exprime jugo de limón fresco sobre la pasta.
   • Agrega ralladura de limón y rocía con el resto del aceite de oliva.

8. Servir y decorar

   1 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos individuales o en una fuente grande.
   • Decora generosamente con los piñones tostados y, si quieres, con un poco de ají en hojuelas.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr la textura perfecta, evita sobrecocer la pasta o las alcachofas. La pasta debe quedar firme y las alcachofas ligeramente crujientes en los bordes.
   • Si prefieres una consistencia más cremosa, agrega un chorrito extra del agua de cocción de la pasta mientras mezclas los ingredientes.
   • Para un sabor a ajo más intenso, usa un rallador fino para rallar el ajo en vez de cortarlo en láminas.