Thai Curry Soba-Salat

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Tupfe den Tofu mit einem sauberen Küchentuch trocken.
   • Schneide den Tofu in 1 cm große Würfel und stelle sie beiseite.

2. Dressing zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib etwas Olivenöl und fein geschnittenen Knoblauch hinzu; dünste, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
   • Rühre Curry-Pulver ein und koche weitere 30 Sekunden, dann vom Herd nehmen.
   • Gib die Knoblauch-Curry-Mischung in eine große Rührschüssel.
   • Füge Zitronensaft, Olivenöl und eine Prise Salz hinzu; verquirle, bis es emulgiert ist.
   • Schmecke ab und passe die Würze mit mehr Salz oder Zitronensaft nach Bedarf an.

3. Gemüse und Nudeln kochen

   4 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Schneide den Spargel an den Enden und teile die Spitzen in Stücke; die Stiele dünn aufschneiden.
   • Gib Soba-Nudeln, Spargelspitzen und geschälte Edamame ins kochende Wasser.
   • Koche 5 Minuten oder bis die Nudeln gar sind.
   • Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen; überschüssiges Wasser abschütteln.
   • Gib alles in die Schüssel mit dem Dressing.

4. Zucchini und Kräuter vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Verwende einen Sparschäler, um Zucchini in Bänder zu hobeln, dabei den Kern vermeiden.
   • Gib die Zucchinistreifen in die Rührschüssel.
   • Hacke den Großteil des Korianders grob und hebe etwas zum Garnieren auf.
   • Vorsichtig alles miteinander vermengen, bis es gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.

5. Tofu anbraten

   5 Min. Arbeit

   • Stelle die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze.
   • Gib das restliche Olivenöl hinzu.
   • Sobald es heiß ist, lege die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht hinein.
   • Brate 4–5 Minuten und wende gelegentlich, bis alle Seiten goldbraun sind.

6. Gericht anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Vermenge den Tofu vorsichtig mit dem angemachten Nudel-Salat.
   • Verteile den Salat auf Teller oder einer großen Platte.
   • Garniere mit den beiseitegelegten Korianderblättern und serviere mit Zitronenspalten.
   • Kochtipps:
   • Für extra knusprigen Tofu presse ihn 15–20 Minuten vor dem Schneiden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
   • Spüle deine Soba-Nudeln nach dem Kochen gründlich, um Oberflächenstärke zu entfernen, die sie klebrig machen könnte.
   • Passe das Curry-Pulver deiner Schärfetoleranz an — gib mehr hinzu für einen kräftigeren Geschmack oder reduziere es für ein milderes Gericht.
   • Für zusätzlichen Crunch kannst du den Salat mit gerösteten Sesamsamen oder gehackten Erdnüssen bestreuen.