Zitrus-Weißfisch mit Soba

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Hacke den Knoblauch sehr fein.
   • Schneide den Spargel zurecht: Trenne die Spitzen von den Stielen und schneide die Stielteile in dünne Scheiben.
   • Ziehe mit einem Sparschäler lange Bänder aus der Zucchini.
   • Presse 1½ Zitronen aus und schneide die restliche Hälfte in Spalten zum Servieren.
   • Hacke die meisten Korianderblätter grob, hebe ein paar ganze Blätter zum Garnieren auf.

2. Dressing zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib den fein gehackten Knoblauch und das Currypulver dazu und rühre ständig, bis es duftet.
   • Gib die Knoblauch-Curry-Mischung in eine große Rührschüssel.
   • Verrühre Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer, um das Dressing zu bilden. Passe die Würze nach Geschmack an.

3. Nudeln und Gemüse kochen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gib die Soba-Nudeln ins kochende Wasser und koche sie 5 Minuten.
   • Gib die Spargelspitzen und die Sojabohnen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit mit in den Topf.
   • Gieße alles ab und spüle unter kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
   • Vermische die Nudeln, die Spargelspitzen und die Sojabohnen in der Rührschüssel mit dem Dressing.

4. Den Salat zusammenstellen

   2 Min. Arbeit

   • Gib die Zucchinibänder und den gehackten Koriander in die Schüssel mit den Nudeln.
   • Vermenge alles vorsichtig, bis es gut vermischt ist.
   • Verteile den Nudel-Salat gleichmäßig auf 4 Teller.

5. Den Weißfisch braten

   6 Min. Arbeit

   • Tupfe die Weißfischfilets trocken und würze beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze, bis es zu schimmern beginnt.
   • Brate die Spargelstiele 2–3 Minuten in der Pfanne, bis sie bissfest sind, und schiebe sie dann zur Seite.
   • Lege die Weißfischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie 3 Minuten ohne sie zu bewegen.
   • Wende die Filets und brate die andere Seite 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sie gerade durchgegart sind.

6. Anrichten und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Lege die gebratenen Weißfischfilets mit der Hautseite nach oben auf den Nudel-Salat.
   • Streue die reservierten Korianderblätter über das Gericht.
   • Serviere mit Zitronenspalten an der Seite.
   • Kochtipps:
   • Für die beste Textur spüle die Soba-Nudeln und das Gemüse nach dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser ab.
   • Beim Braten des Weißfischs drücke in der ersten Minute mit einem Pfannenwender leicht nach, damit die Haut gleichmäßig Kontakt mit der Pfanne bekommt und knuspriger wird.
   • Schmecke das Dressing ab, bevor du es mit den Nudeln vermengst, und passe die Würze nach Bedarf an, damit das Verhältnis von Zitrus, Schärfe und Umami ausgewogen ist.
   • Sofort servieren, um die kontrastierenden Texturen der knusprigen Fischhaut und des frischen, saftigen Gemüses zu genießen.