Pescado blanco cítrico con soba

Preparación

1. Preparar ingredientes

   7 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Pica finamente el ajo.
   • Recorta los espárragos, separando las puntas de los tallos, y corta los tallos en láminas finas.
   • Forma cintas largas de zapallo italiano usando un pelador de verduras.
   • Exprime uno y medio limones y corta la mitad restante en gajos para servir.
   • Pica groseramente la mayor parte de las hojas de cilantro, reservando algunas hojas enteras para decorar.

2. Preparar el aliño

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado y el curry en polvo, revolviendo constantemente hasta que largue aroma.
   • Pasa la mezcla de ajo y curry a un bol grande.
   • Bate con el jugo de limón, aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra para formar el aliño. Ajusta la sazón a gusto.

3. Cocer los fideos y las verduras

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega los fideos soba al agua hirviendo y cocínalos durante 5 minutos.
   • Agrega las puntas de espárragos y los porotos de soya a la olla durante los últimos 2 minutos de cocción.
   • Escurre y enjuaga todo bajo agua fría para detener la cocción.
   • Mezcla los fideos, las puntas de espárragos y los porotos de soya con el aliño en el bol.

4. Armar la ensalada

   2 min de trabajo activo

   • Agrega las cintas de zapallo italiano y el cilantro picado al bol con los fideos.
   • Revuelve suavemente todo hasta que esté bien combinado.
   • Divide la ensalada de fideos en partes iguales entre cuatro platos.

5. Cocinar el pescado blanco

   6 min de trabajo activo

   • Seca los filetes de pescado blanco con toalla de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que brille.
   • Cocina los tallos de espárragos en la sartén durante 2–3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crocantes, luego empújalos hacia un lado.
   • Coloca los filetes de pescado blanco con la piel hacia abajo en la sartén y cocina sin mover durante 3 minutos.
   • Da vuelta los filetes y cocina el otro lado durante 30 segundos a 1 minuto hasta que apenas se cocinen.

6. Emplatar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Acomoda los filetes de pescado blanco cocidos con la piel hacia arriba sobre la ensalada de fideos.
   • Esparce las hojas de cilantro reservadas sobre el plato.
   • Sirve con los gajos de limón al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para obtener la mejor textura, asegúrate de enjuagar bien los fideos soba y las verduras con agua fría después de hervir.
   • Al cocinar el pescado blanco, presiona suavemente con una espátula durante el primer minuto para asegurar un contacto parejo con la sartén y lograr una piel más crocante.
   • Prueba el aliño antes de mezclarlo con los fideos y ajusta la sazón según sea necesario para lograr un sabor cítrico, picante y sabroso equilibrado.
   • Sirve de inmediato para disfrutar del contraste entre la piel crocante del pescado y las verduras frescas y jugosas.