Ensalada panzanella de pollo

Preparación

1. Preparar los crutones

   7 min de trabajo activo

   • Corta el pan, incluyendo la corteza, en cubos.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega los cubos de pan, revolviendo para cubrir de manera uniforme.
   • Tuesta durante 4–5 minutos hasta que estén dorados y crocantes.
   • Espolvorea las semillas de hinojo sobre el pan y presiona suavemente.
   • Tuesta durante 2–3 minutos más hasta que desprendan aroma.
   • Retira del fuego y reserva, manteniendo los crutones tibios.

2. Cocinar el pollo

   5 min de trabajo activo3 min de espera

   • Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta negra.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Cocina el pollo durante 4–5 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocido y dorado.
   • Deja reposar el pollo, luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.

3. Preparar las verduras

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta los tomates y el zapallo italiano en cubos del tamaño de un bocado.
   • Corta la cebolla en láminas finas y agrégala a un bol grande.
   • Agrega las alcaparras, el vinagre blanco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
   • Mezcla bien y deja macerar durante 10 minutos.

4. Blanquear los porotos de soya y los espárragos

   6 min de trabajo activo2 min de espera

   • Lleva a ebullición agua con sal.
   • Agrega los porotos de soya y hierve durante 1 minuto.
   • Retira con una espumadera y pásalos al bol.
   • Recorta los espárragos y córtalos en trozos.
   • Hierve los espárragos durante 1 minuto y pásalos al bol.

5. Armar la ensalada

   2 min de trabajo activo

   • Desgarra las hojas de albahaca y agrégalas al bol.
   • Agrega el pollo desmenuzado y los crutones tibios.
   • Mezcla con cuidado para integrar los sabores de manera uniforme.

6. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Divide la ensalada entre los platos para servir.
   • Espolvorea con queso parmesano y pimienta negra.
   • Rocía con aceite de oliva si lo deseas. Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para obtener el máximo sabor, usa aceite de oliva de buena calidad y verduras frescas y de temporada.
   • Asegúrate de que los crutones estén bien tostados para mantener su textura crocante al mezclarlos con el aliño y las verduras.
   • Dejar que las verduras maceren con el vinagre y las alcaparras realza su dulzor natural y equilibra la ensalada.
   • Desmenuzar el pollo mientras aún está tibio permite que absorba mejor el sabor del aliño.