Ensalada de soba con curry y tofu

Preparación

1. Preparar el tofu

   3 min de trabajo activo

   • Seca el tofu con una toalla de cocina limpia.
   • Corta el tofu en cubos de 1 cm y reserva.

2. Hacer el aliño

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega un poco de aceite de oliva y el ajo cortado fino; sofríe hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
   • Incorpora el curry en polvo y cocina durante 30 segundos más, luego retira del fuego.
   • Pasa la mezcla de ajo y curry a un bowl grande.
   • Agrega jugo de limones, aceite de oliva y una pizca de sal; bate hasta emulsionar.
   • Prueba y ajusta la sazón con más sal o jugo de limones si es necesario.

3. Cocer las verduras y los fideos

   4 min de trabajo activo5 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Recorta los espárragos y corta las puntas en trozos; corta los tallos en láminas finas.
   • Agrega los fideos soba, las puntas de espárragos y los porotos de soya pelados al agua hirviendo.
   • Cocina durante 5 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.
   • Escurre y enjuaga bien con agua fría; sacude el exceso de agua.
   • Agrega al bowl grande con el aliño.

4. Preparar el zapallo italiano y las hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Usa un rallador o pelador de verduras para sacar tiras de zapallo italiano, evitando el centro.
   • Agrega las tiras de zapallo italiano al bowl grande.
   • Pica groseramente la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para decorar.
   • Revuelve con cuidado hasta que todo quede bien cubierto con el aliño.

5. Cocinar el tofu

   5 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto.
   • Agrega el aceite de oliva restante.
   • Cuando esté caliente, agrega los cubos de tofu en una sola capa.
   • Cocina durante 4–5 minutos, dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados.

6. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla suavemente el tofu con la ensalada de fideos aliñada.
   • Distribuye la ensalada en platos de servir o en una fuente.
   • Decora con las hojas de cilantro reservadas y sirve con gajos de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para un tofu más crocante, presiónalo durante 15–20 minutos antes de cortarlo para eliminar el exceso de humedad.
   • Enjuaga bien los fideos soba después de cocinarlos para eliminar el almidón superficial, que puede volverlos pegajosos.
   • Ajusta el curry en polvo según tu tolerancia al picante: agrega más para un sabor más intenso o reduce la cantidad para un plato más suave.
   • Para más crocancia, considera terminar la ensalada con semillas de sésamo tostadas o maní triturado.