Zapallo italiano con tofu al limón y harissa

Preparación

1. Preparar el zapallo italiano

   5 min de trabajo activo

   • Lava bien el zapallo italiano y sécalo con papel de cocina.
   • Corta el zapallo italiano en cintas muy finas o rodajas usando una mandolina o un cuchillo afilado.

2. Cocinar el zapallo italiano

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-bajo.
   • Agrega las rodajas de zapallo italiano y sazona con sal y pimienta negra.
   • Ralla finamente el ajo e incorpóralo al zapallo italiano.
   • Cocina durante 10–15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo italiano esté muy suave pero no deshecho.

3. Preparar el tofu batido al limón

   3 min de trabajo activo

   • Combina tofu firme, pulpa de limón, extracto de levadura, pasta de miso, melaza o miel y jugo de limón fresco en una licuadora.
   • Agrega aceite de oliva para darle cremosidad y licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Reserva.

4. Tostar los piñones

   2 min de trabajo activo

   • Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio.
   • Tuéstalos, revolviendo con frecuencia, durante 2–3 minutos o hasta que estén dorados y fragantes.
   • Retíralos de inmediato y reserva.

5. Preparar el aliño de harissa

   1 min de trabajo activo

   • Mezcla la salsa picante, el jugo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva en un bol pequeño.
   • Ajusta el sazón con sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave y reserva.

6. Tostar la focaccia

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Corta la focaccia en porciones para servir.
   • Tuéstala ligeramente en una sartén seca o bajo el grill hasta que quede crujiente y dorada.

7. Montar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Unta el tofu batido al limón de manera uniforme sobre la base de una fuente para servir.
   • Encima, distribuye el zapallo italiano cocido en un montoncito suelto.
   • Rocía la salsa de harissa sobre el zapallo italiano.
   • Agrega los piñones tostados como decoración.

8. Terminar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Rocía un poco más de aceite de oliva sobre todo el plato.
   • Espolvorea con más sal y pimienta si lo deseas.
   • Sirve con la focaccia tostada al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Usa una licuadora de alta potencia para lograr la textura más suave del tofu.
   • Evita llenar demasiado la sartén al cocinar el zapallo italiano para que no suelte demasiado líquido.
   • Agrega una pizca de pimentón ahumado o comino al aliño de harissa para un sabor más complejo.
   • Sirve de inmediato para disfrutar la mejor textura y contraste de sabores.