Zucchini mit Zitronen-Tofu & Harissa

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Wasche die Zucchini gründlich und tupfe sie trocken.
   • Schneide die Zucchini mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Bänder oder Scheiben.

2. Zucchini garen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
   • Gib die Zucchinischeiben dazu und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Reibe Knoblauch fein und rühre ihn unter die Zucchini.
   • Brate sie 10–15 Minuten, gelegentlich umrührend, bis die Zucchini sehr weich, aber nicht matschig ist.

3. Aufgeschlagenen Zitronen-Tofu zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Gib festen Tofu, Zitronenfruchtfleisch, Hefeextrakt-Aufstrich, Miso, Melasse und frischen Zitronensaft in einen Mixer.
   • Füge Olivenöl für die Cremigkeit hinzu und püriere, bis die Masse glatt und cremig ist.
   • Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Beiseite stellen.

4. Pinienkerne rösten

   2 Min. Arbeit

   • Gib Pinienkerne in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Röste sie unter häufigem Rühren 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind.
   • Nimm sie sofort heraus und stelle sie beiseite.

5. Harissa-Soße zubereiten

   1 Min. Arbeit

   • Verrühre scharfe Sauce, frischen Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl in einer kleinen Schüssel.
   • Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Verrühre, bis die Mischung glatt ist, und stelle sie beiseite.

6. Focaccia rösten

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Schneide die Focaccia in die gewünschten Portionen.
   • Röste sie leicht in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill, bis sie knusprig und goldbraun ist.

7. Anrichten

   3 Min. Arbeit

   • Verteile den aufgeschlagenen Zitronen-Tofu gleichmäßig auf dem Boden einer Servierplatte.
   • Schichte die gekochte Zucchini locker darauf.
   • Träufle die Harissa-Soße über die Zucchini.
   • Streue die gerösteten Pinienkerne als Garnitur darüber.

8. Fertigstellen und Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Träufle etwas zusätzliches Olivenöl über das gesamte Gericht.
   • Bestreue nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
   • Serviere das Gericht mit der gerösteten Focaccia dazu.
   • Kochtipps:
   • Verwende einen Hochleistungsmixer für die glatteste Tofu-Textur.
   • Vermeide Überfüllung der Pfanne beim Braten der Zucchini, damit sie nicht wässrig wird.
   • Gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Kreuzkümmel zur Harissa-Soße für ein komplexeres Aroma.
   • Serviere sofort für den besten Kontrast von Textur und Geschmack.