Pasta integral con brócoli, limón y albahaca

Preparación

1. Preparar albahaca y piñones

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla la albahaca fresca y los piñones con una pizca de sal.
   • Procesa o machaca suavemente, dejando algunos piñones parcialmente enteros.

2. Rallar el brócoli

   4 min de trabajo activo

   • Ralla todo el brócoli con un rallador de caja, deteniéndote en la base dura.

3. Cocer el brócoli y el ajo

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
   • Agrega el brócoli rallado y el ajo con una pizca de sal.
   • Cocina durante unos 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el brócoli se ablande y empiece a dorarse.

4. Agregar albahaca y piñones

   2 min de espera

   • Incorpora la mezcla de albahaca y piñones a la sartén.
   • Cocina durante 2–3 minutos más y luego retira del fuego.

5. Cocer la pasta

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción con almidón antes de escurrir.

6. Mezclar la pasta y el pesto

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con el pesto de brócoli.
   • Revuelve para cubrir, agregando agua de cocción reservada según sea necesario para obtener una salsa sedosa.
   • Rocía con aceite de oliva para darle más cremosidad.

7. Licuar la crema de tofu

   4 min de trabajo activo

   • Mezcla el tofu firme, el jugo de limón, el aceite de oliva, la pasta de miso, el extracto de levadura, el ajo en polvo y el agua en una licuadora.
   • Licúa hasta que quede suave y cremosa, ajustando con agua para lograr la consistencia deseada.
   • Sazona con sal y pimienta negra.

8. Servir el plato

   2 min de trabajo activo

   • Sirve una cucharada de crema de tofu con limón batida en cada plato.
   • Cubre con la pasta bañada en pesto de brócoli.

9. Decorar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Termina con ralladura de limón, aceite de oliva, pimienta negra, hojas de albahaca fresca y piñones enteros.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta ligeramente los piñones para intensificar su aroma a nuez.
   • Evita cocinar de más el brócoli para que no amargue.
   • Ajusta la crema de tofu con agua para lograr una textura aterciopelada.
   • Usa el agua de cocción reservada para crear una salsa suave.