Pasta con pesto, kale y nueces

Preparación

1. Preparar el pesto

   5 min de trabajo activo

   • Combina las nueces, el perejil fresco, el ají seco, el ajo, el queso parmesano, la espinaca, el jugo de limón y una pizca de sal en un procesador de alimentos.
   • Procesa hasta que quede suave, agregando aceite de oliva poco a poco para lograr una consistencia cremosa.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve agua con sal en una olla grande.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción.

3. Cocinar el kale

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Saltea el kale durante 2-3 minutos hasta que se marchite, pero siga de un verde intenso.

4. Mezclar la pasta y el pesto

   1 min de trabajo activo

   • Baja el fuego y revuelve el pesto en la sartén con el kale.
   • Agrega el agua reservada de la pasta para aflojar la salsa, revolviendo para integrar.

5. Agregar la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta cocida a la sartén usando una cuchara perforada o pinzas.
   • Mezcla para cubrir la pasta con el pesto, agregando más agua de la pasta si es necesario.

6. Ajustar la sazón

   • Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta negra y el jugo de limón reservado.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta entre los boles.
   • Termina con queso parmesano rallado, perejil picado, pimienta negra y nueces picadas.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta las nueces para un sabor más intenso del pesto.
   • Usa jugo de limón recién exprimido para un sabor más fresco.
   • Evita sobrecocer el kale para mantener su color vibrante.
   • Para más picante, aumenta el ají seco o añade hojuelas de ají.
   • Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días y recalienta con agua o aceite de oliva.