Pasta integral con pesto de limón, nueces y perejil

Preparación

1. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua con sal hasta que rompa el hervor.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Reserva una taza grande del agua de cocción antes de colar, y luego deja la pasta aparte.

2. Preparar ajo y nueces

   3 min de trabajo activo

   • Ralla finamente el ajo en un procesador de alimentos.
   • Agrega las nueces, reservando algunas para decorar, y pulsa hasta que queden gruesas.

3. Preparar el pesto

   2 min de trabajo activo

   • Agrega las hojas de perejil fresco al procesador de alimentos, desechando los tallos gruesos.
   • Vierte el aceite de oliva y procesa hasta que quede suave, raspando los lados si es necesario.

4. Incorporar limón

   1 min de trabajo activo

   • Exprime jugo de limón en la mezcla de pesto.
   • Procesa brevemente y ajusta el jugo de limón a gusto.

5. Mezclar pasta y pesto

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta colada a una olla o un bol grande.
   • Agrega el pesto y mezcla hasta que se cubra de manera uniforme.
   • Incorpora de a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa quede cremosa.

6. Sazonar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Sazona con sal y pimienta negra recién molida a gusto.
   • Sirve la pasta, decorando con las nueces reservadas y perejil picado.
   • Consejos de cocina:
   • Para un pesto más suave, procesa los ingredientes durante 30 segundos más, agregando aceite de oliva o agua de la pasta si hace falta.
   • Tostar ligeramente las nueces en una sartén seca por 2-3 minutos potencia su sabor a nuez.
   • El agua de la pasta con almidón es clave para emulsionar el pesto y crear una salsa cremosa.
   • Ajusta los sabores del pesto agregando más jugo de limón, aceite de oliva o sal a gusto.