Pasta integral con pesto de kale y nueces

Preparación

1. Preparar el kale y el ajo

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua a ebullición y agrega una buena pizca de sal.
   • Retira las hojas de kale de los tallos, lávalas bien y pela los dientes de ajo.
   • Agrega el kale y el ajo al agua hirviendo y cocina durante 5 minutos hasta que el kale esté tierno y de un verde intenso.

2. Licuar la base del pesto

   3 min de trabajo activo

   • Con una espumadera, pasa el kale y el ajo a una licuadora o procesador de alimentos.
   • Agrega las nueces, el jugo de limón y el aceite de oliva. Espolvorea con sal y licúa hasta que quede mayormente liso, pero con algo de textura.
   • Ajusta la consistencia con agua de cocción si es necesario.

3. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva nuevamente el agua de la olla a ebullición. Agrega la pasta integral y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

4. Mezclar la pasta y el pesto

   3 min de trabajo activo

   • Reserva aproximadamente una taza de agua de cocción, luego escurre el resto.
   • Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla y agrega el pesto de kale. Revuelve para cubrir de manera pareja.
   • Agrega el agua reservada según sea necesario para obtener una salsa cremosa.

5. Servir y decorar

   1 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre platos o bowl. Encima de cada uno pon una cucharada de queso cottage.
   • Espolvorea pimienta de cayena (o merquén) y agrega un hilo de aceite de oliva extra para más sabor.
   • Consejos de cocina:
   • Para intensificar el sabor del pesto, agrega un poco de ralladura de limón antes de licuar.
   • Asegúrate de que el kale quede completamente sumergido mientras hierve para que se cocine de manera pareja y mantenga su color.
   • Para un pesto más suave, licúa por más tiempo o agrega más aceite de oliva. Para una textura más rústica, pulsa la licuadora en vez de hacerla funcionar continuamente.
   • Tostar ligeramente las nueces en una sartén seca antes de licuarlas puede potenciar su sabor a fruto seco.
   • Guarda cualquier agua de cocción sobrante para recalentar el plato más tarde; ayuda a refrescar la salsa sin que se seque.