Pasta integral con pesto de nueces y tomate

Preparación

1. Preparar las nueces

   4 min de trabajo activo1 min de espera

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Tuesta ligeramente las nueces durante 3–4 minutos, revolviendo con frecuencia.
   • Retira del fuego una vez que estén aromáticas y doradas, luego deja enfriar un poco.

2. Preparar el pesto de hierbas

   4 min de trabajo activo

   • Combina las nueces tostadas, la albahaca fresca, la ciboulette, la menta fresca, el aceite de oliva, el vinagre blanco, la sal y la pimienta negra en una licuadora.
   • Licúa hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.
   • Ajusta la sal y la pimienta a gusto y reserva.

3. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

4. Preparar la salsa de tomate

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Corta los tomates en cubitos pequeños.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega los tomates y cocina durante 5–7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
   • Aplasta suavemente los tomates para crear una salsa rústica.

5. Agregar ajo y picante

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Ralla finamente o pica el ajo y agrégalo a la salsa de tomate.
   • Agrega pimienta de cayena (o merquén), pimienta negra y un chorrito de vinagre blanco.
   • Cocina durante 2–3 minutos más para integrar los sabores.

6. Incorporar el agua de cocción

   1 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco el agua de cocción reservada a la salsa de tomate.
   • Revuelve bien hasta lograr una consistencia ligeramente cremosa.
   • Ajusta el espesor agregando más agua de cocción si es necesario.

7. Mezclar la pasta con la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega la pasta colada directamente a la salsa de tomate.
   • Mezcla para cubrirla parejo y deja que absorba los sabores durante 1–2 minutos a fuego bajo.

8. Servir con pesto

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos y rocía el pesto de nueces y hierbas por encima.
   • Opcionalmente, decora con hojas de albahaca fresca o nueces picadas.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Usa tomates frescos y maduros para obtener el mejor sabor en la salsa. Sustituye por tomates enteros en conserva si no es temporada.
   • Tuesta las nueces con cuidado para realzar su sabor natural. Evita tostarlas de más para que no amarguen.
   • Ajusta la consistencia del pesto agregando una pequeña cantidad de agua o aceite de oliva si queda demasiado espeso.
   • Para una textura más cremosa, licúa una pequeña cantidad del agua de cocción reservada directamente en el pesto antes de servir.