Pasta integral con ricotta, limón y tomates

Preparación

1. Preparar mezcla de tomates

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Corta los tomates en cubitos pequeños y transfiérelos a un bol grande.
   • Ralla el ajo en el bol para dar sabor.
   • Agrega ralladura de limón sobre los tomates y luego exprime el jugo de medio limón.
   • Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal.
   • Mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazona con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

3. Preparar mezcla de eneldo y ricotta

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente el eneldo fresco y reserva.
   • Combina el queso cottage, el queso parmesano y el aceite de oliva en otro bol.
   • Bate hasta que quede suave y cremosa.

4. Hacer la salsa cremosa

   2 min de trabajo activo

   • Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
   • Agrega de a poco el agua de cocción a la mezcla de ricotta, batiendo hasta que quede sedosa.

5. Combinar ingredientes

   3 min de trabajo activo

   • Escurre la pasta, reservando más agua de cocción si es necesario.
   • Mezcla la pasta con la salsa de ricotta en un bol grande hasta que quede bien cubierta.
   • Agrega los tomates marinados y el eneldo picado, mezclando suavemente.

6. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowls para servir.
   • Termina con eneldo fresco, pimienta negra y queso parmesano.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para un toque extra de sabor, agrega una pizca de ají en hojuelas a la mezcla de tomates.
   • Evita sobrecocer la pasta para mantener una textura cremosa.
   • Usa el agua de cocción para aligerar la mezcla de ricotta si es necesario, ya que el almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
   • Espolvorea un poco de ralladura de limón encima para dar más frescura antes de servir.