Espaguetis con piñones y pasas

Preparación

1. Preparar los piñones

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega los piñones y tuéstalos hasta que estén dorados y aromáticos.
   • Retíralos de la sartén de inmediato y reserva.

2. Picar y preparar ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Corta el ajo en láminas finas.
   • Pica finamente el perejil fresco, reservando algunas hojas para decorar.
   • Parte los tomates por la mitad y reserva.

3. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo12 min de espera

   • Lleva a hervor una olla grande con agua con sal.
   • Cocina los espaguetis integrales hasta que estén al dente.
   • Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir.

4. Comenzar la base de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega el ajo laminado, la pimienta de cayena (o merquén) y los tallos de perejil.
   • Sofríe durante 2–3 minutos hasta que el ajo esté fragante.

5. Cocinar los tomates

   4 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega los tomates partidos a la sartén.
   • Cocina durante 3–4 minutos, aplastando para liberar el jugo.
   • Cocina a fuego suave hasta que la mezcla espese ligeramente.

6. Agregar elementos dulces y salados

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora las pasas rubias, las alcaparras y el vinagre.
   • Mezcla bien y cocina a fuego suave durante 2 minutos.

7. Incorporar agua de cocción

   2 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco el agua de cocción reservada, revolviendo para emulsionar.
   • Ajusta la consistencia de la salsa hasta que cubra suavemente el dorso de una cuchara.

8. Combinar la pasta y la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega los espaguetis escurridos a la sartén.
   • Mezcla para cubrir la pasta de manera uniforme con la salsa.
   • Agrega más agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.

9. Terminar con hierbas y frutos secos

   1 min de trabajo activo

   • Espolvorea las hojas de perejil picadas sobre la pasta.
   • Agrega los piñones tostados y mezcla con suavidad.
   • Ajusta la sazón con sal si es necesario.

10. Servir el plato

    2 min de trabajo activo

    • Pasa la pasta a platos de servicio o a una fuente.
    • Si quieres, decora con aceite de oliva o pimienta de cayena.
    • Sirve de inmediato y disfruta.
    • Consejos de cocina:
    • Tuesta los piñones con cuidado: una vez que empiezan a dorarse, se pueden quemar rápido. Retíralos de la sartén apenas estén dorados.
    • Usa tomates frescos y maduros para obtener el mejor sabor. Si no tienes, puedes usar tomates enteros en conserva como sustituto; solo pica antes de agregarlos.
    • Para una salsa perfectamente brillante, agrega el agua de cocción de a poco. El almidón del agua ayuda a emulsionar la salsa y a cubrir la pasta de manera pareja.
    • Ajusta la cantidad de pimienta de cayena según tu preferencia de picante. También puedes omitirla para un plato más suave.