Pasta con almejas y hinojo

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   10 min de trabajo activo

   • Pica finamente el bulbo de hinojo y las chalotas.
   • Corta los dientes de ajo en láminas delgadas.
   • Pica finamente el perejil fresco y reserva.
   • Parte los limones por la mitad y exprime el jugo, reservándolo para más tarde.

2. Tostar las semillas de hinojo

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén pequeña seca a fuego medio.
   • Agrega las semillas de hinojo y tuéstalas durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén aromáticas.
   • Retira del fuego, transfiérelas a un mortero y machácalas groseramente.

3. Cocer los aromáticos

   1 min de trabajo activo14 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el hinojo picado, las chalotas y una pizca de sal.
   • Cocina durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
   • Incorpora el ajo en láminas, la pimienta de cayena (o merquén) y las semillas de hinojo molidas.
   • Cocina durante 3-4 minutos más, asegurándote de que el ajo suelte su aroma pero no se dore.

4. Hacer la salsa

   11 min de espera

   • Agrega los tomates picados a la sartén y revuelve bien para integrar.
   • Lleva la mezcla a ebullición suave.
   • Baja un poco el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese aproximadamente a la mitad.

5. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

6. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta cocida directamente a la sartén con la salsa.
   • Revuelve para cubrir la pasta de manera pareja, agregando un chorrito del agua reservada si la salsa parece demasiado espesa.

7. Incorporar ingredientes adicionales

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora con suavidad las aceitunas verdes y las almejas cocidas.
   • Cocina durante 1-2 minutos a fuego bajo para calentar bien las almejas.
   • Agrega el jugo de limón y el perejil picado, mezclando todo para un final fresco y herbáceo.

8. Preparar la cobertura de pan rallado

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado y tuéstalo durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente.

9. Armar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en boles para servir.
   • Espolvorea generosamente el pan rallado tostado por encima para aportar una textura crujiente.
   • Termina cada bol con un chorrito extra de jugo de limón para darle más frescura.
   • Consejos de cocina:
   • Tostar las semillas de hinojo realza su sabor a nuez y su aroma, lo que complementa el bulbo de hinojo y une el plato.
   • Para una salsa más rica, puedes usar el dorso de una cuchara para aplastar suavemente algunos tomates mientras se cocinan.
   • Si prefieres menos picor, reduce la cantidad de pimienta de cayena u omítela por completo.
   • Usa pan rallado recién tostado para lograr el máximo crocante y sabor; el pan rallado preenvasado puede tener menos profundidad.
   • La pasta integral aporta un sabor a nuez que combina bien con la salsa llena de umami, pero puedes sustituirla por pasta normal si prefieres.