Pasta con tomate y albahaca

Preparación

1. Preparar el aceite de ajo y albahaca

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Machaca y pela los dientes de ajo.
   • Agrega el ajo, el aceite de oliva y los tallos y hojas de albahaca desgarrados a una olla pequeña.
   • Calienta a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que esté aromático, sin dorar el ajo.
   • Retira del fuego y deja infusionar.

2. Caramelizar la cebolla

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
   • Parte la cebolla por la mitad y colócala con el lado cortado hacia abajo en la cacerola.
   • Cocina durante 6-8 minutos hasta que la cebolla se caramelice y la mantequilla tome un tono dorado claro.

3. Hacer la salsa de tomate

   3 min de trabajo activo20 min de espera

   • Pica los tomates de manera rústica y agrégalos a la cacerola junto con la cebolla.
   • Deshaz los tomates con una cuchara de madera a medida que se cocinan.
   • Lleva a hervor, sazona con sal y pimienta negra y luego baja a fuego bajo.
   • Tapa y cocina durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Procesar el aceite de ajo y albahaca

   1 min de trabajo activo

   • Vierte el aceite infusionado con ajo y albahaca en un procesador de alimentos.
   • Pulsa hasta que quede finamente picado y se forme una pasta fragante.

5. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua a hervor fuerte.
   • Agrega una pizca generosa de sal.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, reservando una taza del agua de cocción antes de colarla.

6. Unir la salsa y el aceite de ajo y albahaca

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Retira y desecha las mitades de cebolla de la salsa de tomate.
   • Incorpora el aceite de ajo y albahaca, mezclando bien.
   • Cocina a fuego bajo durante otros 10 minutos hasta que quede sedosa, revolviendo de vez en cuando.

7. Mezclar la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la salsa con un chorrito del agua de cocción reservada.
   • Mezcla a fuego bajo hasta que la pasta quede bien cubierta.

8. Servir y terminar

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta a una fuente para servir.
   • Espolvorea con queso parmesano rallado y termina con las hojas de albahaca restantes.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Usa tomates frescos y maduros para obtener el mejor sabor. Si no están en temporada, los tomates en conserva de buena calidad pueden ser un buen reemplazo.
   • No saltes el paso de reservar el agua de cocción de la pasta: ayuda a emulsionar la salsa y le da una textura cremosa sin agregar grasa extra.
   • Si quieres una salsa aún más sedosa, procesa la mezcla de tomate antes de agregar el aceite de ajo y albahaca.