Pasta con chorizo y albahaca

Preparación

1. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir y deja la pasta aparte.

2. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Corta las cebollas y el ajo en láminas delgadas.
   • Pica las hojas de albahaca fresca, reservando algunas hojas enteras para decorar.
   • Corta los tomates por la mitad.

3. Cocinar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega las cebollas cortadas y cocina durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
   • Agrega el ajo y la pimienta de cayena (o merquén), y saltea durante 1-2 minutos más hasta que suelten aroma.

4. Cocinar el chorizo

   4 min de trabajo activo

   • Agrega el chorizo a la sartén, deshaciéndolo o desmenuzándolo.
   • Cocina durante 3-4 minutos hasta que esté bien cocido y suelte sus aceites.

5. Formar la salsa

   6 min de trabajo activo

   • Agrega los tomates por la mitad a la sartén y revuelve para cubrirlos con la mezcla de chorizo.
   • Cocina durante 4-5 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.
   • Incorpora el vinagre blanco, la pimienta negra y la sal.
   • Agrega el agua de cocción reservada para lograr una textura sedosa y lleva a ebullición suave.

6. Mezclar la pasta con la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla bien para cubrir de manera uniforme, agregando más agua de cocción si es necesario.

7. Incorporar la albahaca y el queso

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora la mitad de la albahaca picada y un poco de queso parmesano rallado.
   • Mezcla hasta que el queso se derrita en la salsa.
   • Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve de inmediato, distribuyendo la pasta entre platos o bowl.
   • Decora con las hojas de albahaca restantes y espolvorea el resto del queso parmesano por encima.
   • Consejos de cocina:
   • Para intensificar el sabor herbal, considera desgarrar las hojas de albahaca en vez de picarlas, ya que así liberan sus aceites más suavemente.
   • Si prefieres un plato menos picante, reduce la cantidad de pimienta de cayena u omítela por completo.
   • Para una salsa más jugosa, presiona suavemente los tomates por la mitad con el dorso de una cuchara mientras se cocinan para que suelten más jugo.
   • Reserva siempre un poco del agua de cocción: es un ingrediente versátil para ajustar la consistencia de la salsa.
   • Usa queso parmesano recién rallado para obtener el mejor sabor y textura.