Pasta con pesto de pimentón rojo y nueces

Preparación

1. Preparar el agua para la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Llena una olla grande con agua y sazona generosamente con sal.
   • Lleva el agua a ebullición a fuego alto.

2. Tostar las nueces

   3 min de trabajo activo1 min de espera

   • Calienta una sartén seca a fuego medio.
   • Agrega las nueces y tuéstalas durante 2-3 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas.
   • Retira de la sartén y deja enfriar.

3. Licuar el pesto

   3 min de trabajo activo

   • En una licuadora o procesador de alimentos, combina las nueces tostadas, los ajíes en vinagre, las hojas de albahaca fresca, las anchoas, las alcaparras, el queso parmesano rallado, el vinagre blanco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Ajusta la consistencia con un chorrito de agua o aceite de oliva si es necesario.
   • Prueba y ajusta el aliño según sea necesario.

4. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta integral al agua hirviendo.
   • Cocina durante 2 minutos menos que lo indicado en el paquete para obtener una textura al dente.
   • Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.

5. Combinar la pasta y el pesto

   3 min de trabajo activo

   • Devuelve la pasta escurrida a la olla a fuego bajo.
   • Agrega el pesto preparado y un chorrito del agua de cocción reservada, revolviendo para cubrir de manera uniforme.
   • Sigue agregando agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa y se adhiera a la pasta.

6. Ajustar el aliño

   1 min de trabajo activo

   • Prueba la pasta y ajusta el aliño según sea necesario.
   • Agrega más queso parmesano para darle más intensidad, un chorrito de aceite de oliva para mayor suavidad, o más sal y pimienta.

7. Servir la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre bowls para servir.
   • Espolvorea con queso parmesano rallado, rocía con aceite de oliva y termina con pimienta negra recién molida.
   • Sirve de inmediato y disfruta.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, asa las nueces en el horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos en lugar de tostarlas en la sartén.
   • Si prefieres un nivel de picor más suave, reduce la cantidad de ajíes en vinagre o enjuágalos con agua fría antes de licuarlos.
   • El pesto sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Agrega una capa fina de aceite de oliva encima para evitar que se oxide.
   • Para más textura, reserva un pequeño puñado de nueces tostadas y pícalas finamente para espolvorearlas sobre el plato terminado.