Pasta mit rotem Paprika-Walnuss-Pesto

Zubereitung

1. Pasta-Wasser vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser und würze großzügig mit Salz.
   • Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen.

2. Walnüsse rösten

   3 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Walnüsse dazu und röste sie 2-3 Minuten, gelegentlich umrühren, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.
   • Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3. Pesto mixen

   3 Min. Arbeit

   • In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Walnüsse, eingelegte rote Paprika, frische Basilikumblätter, Sardellenfilets, Kapern, geriebenen Parmesan, destillierten Essig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer kombinieren.
   • Püriere, bis die Masse glatt und cremig ist.
   • Passe die Konsistenz mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl an, falls nötig.
   • Schmecke ab und passe die Würze bei Bedarf an.

4. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit

   • Gib Vollkorn-Pasta ins kochende Wasser.
   • Koche 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, für eine al dente Textur.
   • Hebe eine Tasse Pasta-Wasser auf, bevor du abgießt.

5. Pasta und Pesto vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die abgegossene Pasta zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze.
   • Gib das vorbereitete Pesto und einen Spritzer des zurückbehaltenen Pasta-Wassers hinzu, rühre, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
   • Gib weiter Pasta-Wasser dazu, bis die Sauce cremig ist und an der Pasta haftet.

6. Würze anpassen

   1 Min. Arbeit

   • Schmecke die Pasta ab und passe die Würze nach Bedarf an.
   • Füge bei Bedarf mehr Parmesan für mehr Fülle, einen Schuss Olivenöl für Geschmeidigkeit oder zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu.

7. Pasta servieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Servierschüsseln.
   • Bestreue mit geriebenem Parmesan, beträufle mit Olivenöl und garniere mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
   • Sofort servieren und genießen.
   • Kochtipps:
   • Für noch mehr Geschmacksintensität röste die Walnüsse im Ofen bei 350°F (175°C) für 8-10 Minuten, statt sie in einer Pfanne zu rösten.
   • Wenn du eine mildere Schärfe bevorzugst, reduziere die Menge der eingelegten Paprika oder spüle sie vor dem Pürieren unter kaltem Wasser ab.
   • Übrig gebliebenes Pesto kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Gib eine dünne Schicht Olivenöl obenauf, um Oxidation zu verhindern.
   • Für zusätzliche Textur hebe eine kleine Handvoll gerösteter Walnüsse auf und hacke sie fein, um sie über das fertige Gericht zu streuen.