Pasta integral con kale y aceitunas

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Corta finamente los dientes de ajo.
   • Pica groseramente las aceitunas verdes.
   • Lava el kale y retira los tallos duros, luego pica las hojas en trozos del tamaño de un bocado.
   • Exprime los limones y reserva el jugo. Ralla el queso parmesano.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo

   • Lleva una olla grande con agua con sal a hervor fuerte.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción antes de colar.

3. Saltear los aromáticos

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo laminado, los ajíes en hojuelas y las aceitunas picadas. Saltea hasta que desprenda aroma y el ajo se ablande.

4. Cocinar el kale

   4 min de trabajo activo

   • Sube la sartén a fuego medio-alto.
   • Agrega el kale picado y un poco del agua de cocción reservada a la sartén. Revuelve y cocina hasta que el kale se ablande.

5. Combinar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla para cubrirla con la mezcla de kale y aceitunas.
   • Agrega más agua de cocción si es necesario para formar una salsa liviana.

6. Terminar con queso y limón

   1 min de trabajo activo

   • Espolvorea el queso parmesano rallado sobre la pasta y mezcla para combinar.
   • Vierte el jugo de limón y sazona con sal y pimienta negra. Mezcla nuevamente.

7. Servir de inmediato

   1 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en bowls y decora con más queso parmesano, aceite de oliva o ajíes en hojuelas si quieres. Sirve tibia.
   • Consejos de cocina:
   • Para un toque extra de sabor, ralla los limones antes de exprimirlos y espolvorea la ralladura sobre el plato terminado.
   • Usa queso parmesano recién rallado para lograr el máximo sabor. El queso rallado de antemano puede no fundirse tan parejo.
   • Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de ajíes en hojuelas. Al contrario, súbela si quieres un toque más intenso.
   • Para realzar el sabor umami, considera agregar unos filetes de anchoa a la sartén junto con el ajo y las aceitunas, dejando que se deshagan en la salsa.