Pasta con kale pesto y brócoli

Preparación

1. Preparar el pan rallado de parmesano

   5 min de trabajo activo

   • Desmenuza la focaccia en trozos pequeños y pulsa en una licuadora hasta que se formen migas finas.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pan rallado y tuesta, revolviendo con frecuencia, hasta que quede dorado y crujiente, unos 3–4 minutos.
   • Ralla la cáscara de un limón y revuelve la ralladura en el pan rallado. Sazona con sal y pimienta negra. Reserva.

2. Blanquear el kale para la salsa

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición. Agrega el kale y blanquéalo durante 2 minutos hasta que esté verde brillante y tierno.
   • Pasa el kale a un bol con agua con hielo para detener la cocción. Escurre bien y aprieta para sacar el exceso de agua. Reserva.

3. Dorar el brócoli

   3 min de trabajo activo6 min de espera

   • Precalienta el grill del horno o el broiler a alta temperatura. Parte los floretes de brócoli a lo largo y mézclalos con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta negra.
   • Distribuye el brócoli en una bandeja de horno en una sola capa y ásalo durante unos 6 minutos, dándolos vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén apenas dorados y tiernos.
   • Rocía con la mitad del jugo de limón. Mantén caliente si es necesario.

4. Preparar el ajo y el parmesano

   3 min de trabajo activo

   • Pela y pica los dientes de ajo. Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y sofríe durante 2 minutos hasta que esté aromático y dorado. Retira del fuego.
   • Ralla el queso parmesano y reserva.

5. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a ebullición agua fresca con sal en la misma olla. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colarla.

6. Preparar la salsa de kale pesto

   4 min de trabajo activo

   • En una licuadora, combina el kale blanqueado, el ajo sofrito con el aceite, las hojas de albahaca, la crema ácida y el jugo de limón restante.
   • Agrega el agua de cocción reservada y licúa hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la consistencia con más agua de cocción si es necesario.
   • Sazona con sal y pimienta negra.

7. Mezclar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Devuelve la pasta escurrida a la olla. Vierte la salsa de kale pesto sobre la pasta y agrega la mitad del parmesano rallado.
   • Revuelve a fuego bajo hasta que la pasta quede bien cubierta y cremosa. Agrega más agua de cocción si es necesario.

8. Armar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en los platos. Cubre con el brócoli dorado y el pan rallado de parmesano.
   • Termina con el parmesano rallado restante y sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para un crocante extra, tuesta el pan rallado hasta que quede bien dorado pero sin quemarse.
   • Blanquear el kale y pasarlo por agua con hielo mantiene la salsa de un verde vibrante.
   • Agrega el agua de cocción de a poco al licuar la salsa para controlar la consistencia.
   • Usa parmesano recién rallado para lograr el mejor sabor y textura.
   • Para un toque picante, espolvorea ají en hojuelas sobre el plato terminado.